9.8分
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香酥腐乳鲜肉饼
困难
香酥
煎锅、保鲜膜
步骤1.
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准备好猪肉末、香酥腐乳及葱、姜。
步骤2.
面粉中加入适量开水并搅匀。
步骤3.
待稍凉后揉匀成光滑的面团，加盖室温下饧约30分钟。
步骤4.
肉末中加入料酒、姜末、葱花、郫县豆瓣、花椒粉、黑胡椒粉、生抽、十五香。（郫县豆瓣要剁细哈）
步骤5.
拌和均匀待用。
步骤6.
另取适量面粉，加入烧热的玉米油，拌匀成油酥面。
步骤7.
取香酥腐乳适量待用。
步骤8.
取出饧好的面团，再次揉匀后轻搓成长条。
步骤9.
切成大小合适的面块。（大小随自己喜好）
步骤10.
取一面块，压扁后擀成牛舌状，再均匀地抹上油酥面。
步骤11.
从上往下的卷起来成圆柱状。
步骤12.
再压扁擀成长条，抹上豆腐乳。（擀得越薄层越多）
步骤13.
继续均匀地抹上肉馅。
步骤14.
然后从上往下卷，边卷边抻，尽量使面皮抻薄。
步骤15.
卷好后盖上保鲜膜松驰约10分钟，继续做完全部饼坯。
步骤16.
将松驰好的饼坯立放，用掌心略压按扁。
步骤17.
再轻轻擀薄成圆饼。（擀的时侯要两面交替着擀）
步骤18.
平底煎锅中到入适量玉米油，再放入饼坯，小火煎至两面金黄即可。
香酥腐乳是“海会寺”各色口味豆腐乳中的一种，个人认为用它来做饼味道是出奇的香。另外，面团不能和得太软，面若是太软起层会不很分明，容易粘在一起。
