9.3分
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麻辣折耳根鱼
困难
辣、麻辣
炒锅
步骤1.
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选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
步骤2.
打理干净的鱼，稍微晾干一下。
步骤3.
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）。
步骤4.
浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)。
步骤5.
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
步骤6.
将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）。
步骤7.
转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。
步骤8.
只需要将表面炸成金黄色即可。
步骤9.
取一个盘子，将炸好的鱼块盛出。
步骤10.
炸好的鱼块。
步骤11.
鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。
步骤12.
川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜。
步骤13.
葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。
步骤14.
就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。
步骤15.
煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。
步骤16.
倒入葱姜蒜继续煸炒。
步骤17.
炒啊炒~~有香味儿飘出来了。
步骤18.
倒入肥肉叮。
步骤19.
继续小火翻炒。
步骤20.
加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。
步骤21.
转大火，熬汤料。
步骤22.
当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了。
步骤23.
鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。
步骤24.
继续翻滚5分钟，即可关火。
步骤25.
趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌！
