司马怀府鸡

8.1分
105人已做过
一般 炒锅、汤碗

配方

11种材料
鸡蛋 1个、山药 250、熟南瓜 50g、净鸡肉 500g、绍酒 20ml、湿淀粉 20g、葱 25g、白糖 15g、姜 25g、酱油 20g、八角 2个

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块。
步骤2.
放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下。
步骤3.
山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块。
步骤4.
鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀。
步骤5.
炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色。
步骤6.
捞在大汤碗内。
步骤7.
将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上。
步骤8.
精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤。
步骤9.
上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中。
步骤10.
碗中的汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

窍门

做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁。

包含此做法的食谱

山药 酱油 精盐 白糖 油锅 汤汁 清汤

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司马怀府鸡
将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块。
放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下。
山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块。
鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀。
炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色。
捞在大汤碗内。
将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上。
精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤。
上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中。
碗中的汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。