9.7分
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纯碱茴香花卷
难
孜然味
步骤1.
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准备全部材料。
步骤2.
将面团材料放一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。
步骤3.
面团发酵至两倍大。
步骤4.
面团发酵至两倍大时，放入足量面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。
步骤5.
准备一绺茴香。
步骤6.
将茴香切碎。
步骤7.
揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。
步骤8.
在面饼上均匀的涂抹一层豆油。
步骤9.
洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。
步骤10.
均匀洒上茴香末。
步骤11.
从一边卷起成一长卷。
步骤12.
用刀切成均匀的小剂子。
步骤13.
取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。
步骤14.
稍醒一会冷水下锅。
步骤15.
大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
注：
1、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。
2、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。
3、冷水下锅相当于第二次的醒发。
4、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
1、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。
2、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。
3、冷水下锅相当于第二次的醒发。
4、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
