麻辣炒鸡

7.6分
118人已做过
一般 辣、麻辣

配方

10种材料
尖椒 2个、鸡叉骨 适量、盐 2小勺、油 适量、香油 适量、辣椒粉 适量、味精 适量、孜然 适量、麻辣底料 一勺、紫皮葱 两个

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
辣椒切段，紫皮葱切块备用。
步骤2.
鸡叉骨拆成小块。
步骤3.
拆成小块的鸡叉骨，用沸水，8分熟，盛出。
步骤4.
加盐，孜然，香油，辣椒粉，味精，翻至鸡叉骨上均匀涂油，辣椒粉，放置15分。
步骤5.
麻辣底料，葱段辣椒段，腌好的鸡肉备好。
步骤6.
放油，辣椒段，翻炒。
步骤7.
放底料翻炒，大火。
步骤8.
鸡肉，紫皮葱段一起放入，大火翻炒，紫皮葱变软，鸡肉变黄上挂油花椒，盛出。
步骤9.
OK

窍门
鸡肉选带骨的鸡肉，叉骨肉可以，不要鸡腿肉。腌制鸡肉时，放香油，可以使鸡肉易出味和腌制盐均匀。麻辣底料是去饭店时吃水煮鱼前捞出来的底料，可以加盐放冰箱以后炒菜用，这样实惠又够味。紫皮葱可以换成圆葱，不要葱，否则葱易糊，要是葱的话也可，但要晚放。

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麻辣炒鸡
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麻辣炒鸡
辣椒切段，紫皮葱切块备用。
鸡叉骨拆成小块。
拆成小块的鸡叉骨，用沸水，8分熟，盛出。
加盐，孜然，香油，辣椒粉，味精，翻至鸡叉骨上均匀涂油，辣椒粉，放置15分。
麻辣底料，葱段辣椒段，腌好的鸡肉备好。
放油，辣椒段，翻炒。
放底料翻炒，大火。
鸡肉，紫皮葱段一起放入，大火翻炒，紫皮葱变软，鸡肉变黄上挂油花椒，盛出。
OK