四色莲蓉蛋黄酥

9.9分
122人已做过
难 酥 面碗、保鲜膜 烤箱

配方

14种材料
水 40g、鸭蛋黄 8个、红曲米粉 2g、黄油 10g、可可粉 2g、糖 15g、抹茶粉 2g、面粉水油皮 100g、猪油水油皮 33g、猪油油酥 30g、莲蓉馅 若干、面粉油酥 80g、酒 少许、干面 若干

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将水油皮所需的面粉，糖放到盆中用水搅拌成絮状
步骤2.
用手将絮状的面粉和成团，这时的面有点硬，不用揉，盖上保鲜膜醒20分钟（下图为加猪油前照片）。20分钟后加入猪油揉成柔软的面团（猪油分三次添加，每次加入猪油后面团都会特别稀特别粘手，要努力把油都揉进面里，可以适当加点干粉做补面，不要加的太多）一直揉出手套膜，这个过程比较耗时费力，不要着急！揉好再醒20分钟
步骤3.
醒面的时候准备油酥，准备四个碗，每个放入20g面，其中三个分别加入红曲米粉，可可粉，抹茶粉，搅匀，然后三个碗每个碗中加入10g猪油，将三个碗中的油酥分别团成团，每种油酥团两个团。还有一个白面碗中加10g黄油，同样也团成两个油酥团。
步骤4.
将揉好的面团分成八等份，擀成圆饼，放入团成团的油酥，像包包子一样包好，一定要封紧口避免一会擀时漏酥！
步骤5.
分别放完油酥包好封口向下放置用保鲜膜盖好醒20分钟
步骤6.
这时可以准备鸭蛋黄8个，蛋黄大准备八个稍候切开即可，小的话可以准备16个，看自己蛋黄情况准备。加入少许白酒入烤箱200℃烤5-10分钟
步骤7.
将包好油酥的面团压扁擀成长圆形，注意一定不要擀破避免漏酥！
步骤8.
将长圆形面皮卷起来，盖保鲜膜醒20分钟
步骤9.
将卷好的面再压扁擀成长条型，注意不要擀破！
步骤10.
再卷起来盖保鲜膜醒10分钟
步骤11.
将莲蓉馅分成16份，裹入蛋黄，团成球
步骤12.
将醒好的面皮卷用刀切成两半（尽量找快些的刀子避免将层次压没）
步骤13.
将切开的面皮切口朝上压扁擀成圆皮，包入莲蓉蛋黄馅，封口向下整理好！（注意一定要把切口面放在外皮面！切口面如果包在里面就变成暗酥了！不好看！）
步骤14.
铺油纸放烤箱180℃烤30分钟（第一排有两个包反了成暗酥了，可以参考一下！）
步骤15.
放凉后一道美味的莲蓉蛋黄酥就做好啦！热着吃也别有一番风味！

窍门

注意加猪油后一定要努力揉出手套膜！
包的时候一定要把切面包在外面！

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四色莲蓉蛋黄酥
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四色莲蓉蛋黄酥
将水油皮所需的面粉，糖放到盆中用水搅拌成絮状
用手将絮状的面粉和成团，这时的面有点硬，不用揉，盖上保鲜膜醒20分钟（下图为加猪油前照片）。20分钟后加入猪油揉成柔软的面团（猪油分三次添加，每次加入猪油后面团都会特别稀特别粘手，要努力把油都揉进面里，可以适当加点干粉做补面，不要加的太多）一直揉出手套膜，这个过程比较耗时费力，不要着急！揉好再醒20分钟
醒面的时候准备油酥，准备四个碗，每个放入20g面，其中三个分别加入红曲米粉，可可粉，抹茶粉，搅匀，然后三个碗每个碗中加入10g猪油，将三个碗中的油酥分别团成团，每种油酥团两个团。还有一个白面碗中加10g黄油，同样也团成两个油酥团。
将揉好的面团分成八等份，擀成圆饼，放入团成团的油酥，像包包子一样包好，一定要封紧口避免一会擀时漏酥！
分别放完油酥包好封口向下放置用保鲜膜盖好醒20分钟
这时可以准备鸭蛋黄8个，蛋黄大准备八个稍候切开即可，小的话可以准备16个，看自己蛋黄情况准备。加入少许白酒入烤箱200℃烤5-10分钟
将包好油酥的面团压扁擀成长圆形，注意一定不要擀破避免漏酥！
将长圆形面皮卷起来，盖保鲜膜醒20分钟
将卷好的面再压扁擀成长条型，注意不要擀破！
再卷起来盖保鲜膜醒10分钟
将莲蓉馅分成16份，裹入蛋黄，团成球
将醒好的面皮卷用刀切成两半（尽量找快些的刀子避免将层次压没）
将切开的面皮切口朝上压扁擀成圆皮，包入莲蓉蛋黄馅，封口向下整理好！（注意一定要把切口面放在外皮面！切口面如果包在里面就变成暗酥了！不好看！）
铺油纸放烤箱180℃烤30分钟（第一排有两个包反了成暗酥了，可以参考一下！）
放凉后一道美味的莲蓉蛋黄酥就做好啦！热着吃也别有一番风味！