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餐桌常客丨红烧肉
2小时以上
一般
步骤1.
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五花肉切块，最好切大一点，后面煮的时候会收缩
步骤2.
生姜切4-5片。
步骤3.
五花肉冷水下锅，大火煮沸，这样即能去掉肉里面的血水及腥味，又能给肉定型并煮出部分的油脂。
步骤4.
冷锅冷油，放入冰糖小火慢慢的炒，过程会比较长，不要急，一定要不停的翻炒，等糖都融化变成焦糖色的时候放入大概半碗开水再不停搅拌
步骤5.
放入五花肉翻炒，让肉都裹上糖色就好
步骤6.
放入老抽、生抽和黄酒，翻炒均匀。
步骤7.
开水盖过五花肉，放入生姜和山楂，加盖大火烧开转小火煮1个小时。
步骤8.
最后大火收汁，等汤汁慢慢收干，颜色就会变得红亮，出锅的时候特别好看。
步骤9.
摆盘完成
1、山楂里面的酸可以分解肉中的蛋白质，肉炖的更烂、更快，也有解腻的效果，而且吃起来会有淡淡的果香味。不容易买到山楂的话可以用醋、柠檬、话梅等其他酸性食材代替。2、老抽上色用，不要太多，不然最后出锅的时候肉会很黑。生抽提鲜，黄酒去腥、增香和解腻，家里没有的话可以用料酒代替。
