豉油卤猪头皮

7.2分
112人已做过
一般

配方

8种材料
鼓油 100克、猪头皮 750克、花椒 适量、陈醋 适量、八角 一只、料酒 适量、姜 5片、蒜 6粒

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪头皮买回来，把毛处理干净，放入锅中汆水，去异味。
步骤2.
汆过水的猪头皮用水洗干净，用刀把皮的表面刨一次，洗净，凉水浸泡15-30分钟捞出，凉干备用。
步骤3.
姜蒜八角入锅炒干水份，倒入油把料头爆香。
步骤4.
将猪头皮倒入，炒干水份，倒入料酒，再加入豉油，炒至肉皮均匀上色。
步骤5.
然后倒入开水，差不多浸没猪头皮，放入花椒，大火煮开转慢火煮，期间2-3次开盖翻炒，以便入味均匀。
步骤6.
豉油有味，所以不需再加盐，煮至差不多收汁，加入陈醋，再大火煮1分钟就可以关火了。
步骤7.
盛出切片摆盘，将酱汁中的料头花椒剔出，然后淋酱汁到肉片上，就完成了。

窍门

豉油是咸味，不需再加盐，加花椒可辟猪头皮原有的怪味，陈醋视各人口味而加入，不喜欢醋味的可以忽略不加。

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豉油卤猪头皮
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豉油卤猪头皮
猪头皮买回来，把毛处理干净，放入锅中汆水，去异味。
汆过水的猪头皮用水洗干净，用刀把皮的表面刨一次，洗净，凉水浸泡15-30分钟捞出，凉干备用。
姜蒜八角入锅炒干水份，倒入油把料头爆香。
将猪头皮倒入，炒干水份，倒入料酒，再加入豉油，炒至肉皮均匀上色。
然后倒入开水，差不多浸没猪头皮，放入花椒，大火煮开转慢火煮，期间2-3次开盖翻炒，以便入味均匀。
豉油有味，所以不需再加盐，煮至差不多收汁，加入陈醋，再大火煮1分钟就可以关火了。
盛出切片摆盘，将酱汁中的料头花椒剔出，然后淋酱汁到肉片上，就完成了。