麻婆土豆

8.4分

117人已做过

难红油味

土豆一个、姜、蒜、干辣椒、花椒、里脊肉、豆瓣酱、盐、油、生抽、白糖

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

姜蒜末备用

步骤2.

里脊肉切成细丁，用料酒，盐，姜末，淀粉腌制10分钟

步骤3.

土豆切成1厘米方的小块，清水冲洗几遍洗去淀粉，沥干水分备用

步骤4.

锅中放适量的油，将土豆丁炸至表面变黄即可捞出备用

步骤5.

锅中留底油，花椒辣椒炒出香味后爆香姜蒜末，放入豆瓣酱炒出红油

步骤6.

下入肉丁翻炒，炒至肉丁颜色变

步骤7.

放入炸过的土豆丁，倒入清水，稍稍没过土豆，中火烧至水剩一点点

步骤8.

准备调汁，高汤或清水，盐，白糖，生抽，淀粉，这一步可以在最开始就准备

步骤9.

锅中清水还剩一点时将准备好的调汁倒入，大火收汁,翻炒均匀，加入少许香菜或者小葱叶，出锅即可

步骤10.

装盘

步骤11.

上桌。

最后汤汁留一些做下饭菜最好，我大火收汁的时候都烧没了。入锅怕吃到花椒，也可以刚开始不炸花椒，最后出锅之后放花椒末就好。

包含此做法的食谱

炸过的土豆生抽白糖豆瓣肉丁调汁

窍门配方

麻婆土豆

姜蒜末备用

里脊肉切成细丁，用料酒，盐，姜末，淀粉腌制10分钟

土豆切成1厘米方的小块，清水冲洗几遍洗去淀粉，沥干水分备用

锅中放适量的油，将土豆丁炸至表面变黄即可捞出备用

锅中留底油，花椒辣椒炒出香味后爆香姜蒜末，放入豆瓣酱炒出红油

下入肉丁翻炒，炒至肉丁颜色变

放入炸过的土豆丁，倒入清水，稍稍没过土豆，中火烧至水剩一点点

准备调汁，高汤或清水，盐，白糖，生抽，淀粉，这一步可以在最开始就准备

锅中清水还剩一点时将准备好的调汁倒入，大火收汁,翻炒均匀，加入少许香菜或者小葱叶，出锅即可

装盘

上桌。