酸汤蹄花

9.7分

127人已做过

困难酸火锅、汤锅、高压锅

猪蹄 1只、西红柿 1个、芸豆 50g、黄豆芽 150g、姜少许、蒜少许

步骤1.

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芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；

步骤2.

姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；

步骤3.

冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；

步骤4.

大火煮开后，捞出猪蹄；

步骤5.

用温水将猪蹄洗干净，控干水份；

步骤6.

将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；

步骤7.

将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；

步骤8.

8.盖上盖子，开大火煮；

步骤9.

高压锅上气后，转小火煮12分钟；

步骤10.

关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；

步骤11.

另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；

步骤12.

姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；

步骤13.

适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；

步骤14.

翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；

步骤15.

大火烧开后，转小火；

步骤16.

盖上盖子煮10分钟左右至入味；

步骤17.

煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；

步骤18.

豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。

1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。

包含此做法的食谱

黄豆猪蹄西红柿木姜子油

窍门配方

酸汤蹄花

芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；

姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；

冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；

大火煮开后，捞出猪蹄；

用温水将猪蹄洗干净，控干水份；

将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；

将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；

8.盖上盖子，开大火煮；

高压锅上气后，转小火煮12分钟；

关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；

另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；

姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；

适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；

翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；

大火烧开后，转小火；

盖上盖子煮10分钟左右至入味；

煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；

豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。