天天菜谱
苏式肉月饼
3.9分
450人已做过
10分钟以内
一般
家常
烤炉
配方
10种材料
低筋粉 190g、猪油 95g、绞肉酱 250g、新鲜小稥葱 30g、十三香 2g、盐 4g、水 40g、酱油 8g、麻油 4g、绵糖 20g
做法
8个步骤
步骤1.
1将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
步骤2.
2将油黄中所有材料拌匀,拌至软硬度和油皮差不多
步骤3.
3将油皮和油黄各自分成十份,油皮23g/个,油黄13g/个
步骤4.
4将油皮压扁,包入油黄
步骤5.
5擀成长条状,折叠3层1次,再次擀开卷起来松弛10分钟
步骤6.
6将馅料中所有材料一起拌匀,分割成40g/个,并沾上香葱
步骤7.
7将面皮再次擀开,包入馅料接口向下
步骤8.
8摆入烤盘轻轻压扁,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤再烘烤15分钟左右
窍门
如果没有白奶油可以用猪油来代替。面粉过筛,以免有颗粒存在。拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。收口的地方不要有太多的死面。摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。
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菜谱:
10
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图片
做法
包含此做法的食谱
饼
馅料
面皮
油皮
烘烤
烤盘
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