酸菜鱼

7.8分

106人已做过

一般酸

草鱼一条、酸菜一包、干辣椒段适量、四川辣油适量、白糖少许、胡椒粉适量、花椒适量、色拉油适量、料酒适量、鸡蛋清一个、小米椒适量、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐味精鸡精适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

草鱼一条，从头部鱼脐根部竖刀切掉鱼头

步骤2.

如图，沿着主刺上方片下鱼肉

步骤3.

反过来同样片下鱼肉

步骤4.

斜刀片成鱼片，不要片的太厚太小了。

步骤5.

鱼骨剁成段

步骤6.

鱼片和鱼肉分开腌，放适量盐，料酒，少许胡椒粉，抓匀腌制五分钟。之后放蛋清一个抓匀备用。

步骤7.

葱切段，姜切片蒜切片，酸菜斩断备用。

步骤8.

锅下少许色拉油，下葱姜蒜，酸菜，小米椒，干辣椒段，（不太能吃辣的可不放干辣椒）同炒香

步骤9.

加开水，先下鱼骨煮两分钟，之后放适量盐和鸡精，白糖。下鱼片，最好一片一片的下，防止粘连。再煮两分钟出锅装盘。

步骤10.

取锅，下适量色拉油，四川辣油，干辣椒，花椒，炸香，浇在盛好的酸菜鱼上面，撒白芝麻点缀，一盆香辣的酸菜鱼就ok啦。

鱼片不要煮超过两分钟，否则肉不嫩
四川辣油没有可不放
可以把花椒，干辣椒放在酸菜鱼上，烧热油浇之。
如果条件允许可以放一小勺鸡汁可提鲜增香。

包含此做法的食谱

芝麻色拉油葱姜蒜干辣椒白糖胡椒鱼肉

窍门配方

酸菜鱼

草鱼一条，从头部鱼脐根部竖刀切掉鱼头

如图，沿着主刺上方片下鱼肉

斜刀片成鱼片，不要片的太厚太小了。

鱼骨剁成段

鱼片和鱼肉分开腌，放适量盐，料酒，少许胡椒粉，抓匀腌制五分钟。之后放蛋清一个抓匀备用。

葱切段，姜切片蒜切片，酸菜斩断备用。

锅下少许色拉油，下葱姜蒜，酸菜，小米椒，干辣椒段，（不太能吃辣的可不放干辣椒）同炒香

加开水，先下鱼骨煮两分钟，之后放适量盐和鸡精，白糖。下鱼片，最好一片一片的下，防止粘连。再煮两分钟出锅装盘。

取锅，下适量色拉油，四川辣油，干辣椒，花椒，炸香，浇在盛好的酸菜鱼上面，撒白芝麻点缀，一盆香辣的酸菜鱼就ok啦。