家常水煮鱼

8.6分
98人已做过
难 家常

配方

12种材料
青菜 250克、生鱼 1条、生粉 适量、姜片 3片、白糖 适量、胡椒粉 少许、料酒 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、鸡蛋 1个、麻椒 适量、葱节 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用刀跺掉鱼头，然后把鱼身放平，再用刀沿着中骨把鱼肉片下，用刀斜着片取鱼片。
步骤2.
青菜洗净沸水备用。鱼头，骨依次沸水备用。
步骤3.
同时，把鱼片冲净血水，控干，鱼片用少许盐，蛋清，生粉抓匀，再放点色拉油，增加鱼片的亮度，口感更爽滑，又防止鱼片变干。鱼片腌制15分钟。
步骤4.
锅内放少许油，放入青菜炒好后放在器皿中备用。
步骤5.
锅内加水烧开，倒入腌好的鱼片。
步骤6.
待鱼片变白色捞起倒在青菜上。
步骤7.
锅内下色拉油，大火烧油7成热，放入麻椒，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜大火炒香。
步骤8.
然后放入料酒，依次放入盐，味精，白糖，胡椒粉，开水500克大火烧开滚2分钟，放入湿生粉。
步骤9.
烧开，浇在鱼片上。
步骤10.
取净锅，下50g色拉油，大火将油烧到7成热，下入麻椒，另将干辣椒放在鱼片上，待锅内的油煸出香味，浇在干辣椒上面。
步骤11.
撒上香菜，即成品菜。

窍门

根据自己口味来调节麻辣程度。

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家常水煮鱼
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家常水煮鱼
用刀跺掉鱼头，然后把鱼身放平，再用刀沿着中骨把鱼肉片下，用刀斜着片取鱼片。
青菜洗净沸水备用。鱼头，骨依次沸水备用。
同时，把鱼片冲净血水，控干，鱼片用少许盐，蛋清，生粉抓匀，再放点色拉油，增加鱼片的亮度，口感更爽滑，又防止鱼片变干。鱼片腌制15分钟。
锅内放少许油，放入青菜炒好后放在器皿中备用。
锅内加水烧开，倒入腌好的鱼片。
待鱼片变白色捞起倒在青菜上。
锅内下色拉油，大火烧油7成热，放入麻椒，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜大火炒香。
然后放入料酒，依次放入盐，味精，白糖，胡椒粉，开水500克大火烧开滚2分钟，放入湿生粉。
烧开，浇在鱼片上。
取净锅，下50g色拉油，大火将油烧到7成热，下入麻椒，另将干辣椒放在鱼片上，待锅内的油煸出香味，浇在干辣椒上面。
撒上香菜，即成品菜。