苦藠鱼

8.7分
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难 苦

配方

20种材料
芹菜 200克、草鱼 1000克、苦藠 200克、高汤 600毫升、大葱 200克、大藿香 50克、泡姜 200克、老姜 适量、泡椒 300克、蒜 100克、醋 适量、料酒 适量、猪油 一汤勺、花椒 适量、藕粉 30克、豆瓣 50克、豆油 适量、糖 适量、植物油 100毫升、盐 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鱼去鳞去内脏洗净切块装入盆，加入少量盐，老姜片、藕粉拌匀腌制30分钟。锅加入油烧至8成热，将鱼倒入稍稍过油捞起备用。
步骤2.
泡椒、泡姜剁烂
步骤3.
苦藠去皮洗净，先切片再切成末备用。
步骤4.
葱切成段。
步骤5.
芹菜切成小节。
步骤6.
冷锅加油少许烧至九成热关火2分钟。
步骤7.
加入猪油约3汤勺。
步骤8.
倒入泡椒、泡姜、花椒、豆瓣、糖、醋炒香。
步骤9.
加入600毫升高汤烧开，大火转中火熬制30分钟。
步骤10.
将备好的鱼块加入熬制好的汤料中，中火烧开后转小火慢煮。
步骤11.
待鱼入味后，加葱白稍稍煮一会装盘。
步骤12.
锅洗净倒油少许，烧至八成热，加入苦藠、芹菜炒香，倒入鱼盆里，最后加大藿香。

窍门

一定要加藕粉，加入藕粉鱼肉更细嫩。

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苦藠鱼
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苦藠鱼
将鱼去鳞去内脏洗净切块装入盆，加入少量盐，老姜片、藕粉拌匀腌制30分钟。锅加入油烧至8成热，将鱼倒入稍稍过油捞起备用。
泡椒、泡姜剁烂
苦藠去皮洗净，先切片再切成末备用。
葱切成段。
芹菜切成小节。
冷锅加油少许烧至九成热关火2分钟。
加入猪油约3汤勺。
倒入泡椒、泡姜、花椒、豆瓣、糖、醋炒香。
加入600毫升高汤烧开，大火转中火熬制30分钟。
将备好的鱼块加入熬制好的汤料中，中火烧开后转小火慢煮。
待鱼入味后，加葱白稍稍煮一会装盘。
锅洗净倒油少许，烧至八成热，加入苦藠、芹菜炒香，倒入鱼盆里，最后加大藿香。