酸菜鱼

9.4分
125人已做过
困难 酸

配方

7种材料
鱼 一条、白醋 少许、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、小米辣 少许、鱼酸菜 适量

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼去鳞去腮去内脏！买时候让商家弄好！
步骤2.
如果是要再做剁椒鱼头！就从这里下刀！剁椒鱼头在这里就不详细讲拉！（下次讲解剁椒鱼头酱的熬制！）
步骤3.
我在这里下刀！
步骤4.
然后把鱼身子上的主刺取下来！这是第一刀！
步骤5.
是这样的！尽量把主刺片的薄一点！
步骤6.
刀走到下面鱼鳍的时候，注意也把下面的骨头片下来！
步骤7.
你看！主刺是不是很薄！这样做主刺的时候很容易熟！
步骤8.
片去鱼肚子上的几根大刺！
步骤9.
开始片鱼片了！从鱼尾的部分开始！
步骤10.
好了！这是我片的！抓一大把盐，撒上去！拌匀！这要速度！
步骤11.
三分钟后用清水洗净！用大把盐，这样是为了让鱼的腥气煞掉！
步骤12.
空净水后加鸡蛋清，盐（比平常少点！因为有盐的残留），味精，鸡精，少一点糖！
步骤13.
用手向一个方向搅，直到起粘，用盐煞后，很容易就起粘了！然后加入适量淀粉！
步骤14.
搅匀后就是这样的了！
步骤15.
酸菜过水！捞出
步骤16.
加入蒜蓉，几粒花椒，小米辣干辣椒炒香！加酸菜再炒一下！加水！
步骤17.
加入少许糖，味精鸡精，白醋！小米辣水！不加盐了！因为酸菜就是咸的！
步骤18.
盛出来！装盘！
步骤19.
在底单汤里加入剁好的鱼骨！煮好后盛出！
步骤20.
另起一锅水准备下鱼片！
步骤21.
水滚后加入鱼片！鱼片很快就熟了！
步骤22.
捞出入碗！
步骤23.
撒上花椒，青线椒圈，蒜蓉，泼上去热油！香喷喷的酸菜鱼搞定！超下饭！

窍门

鱼片容易碎！滚水下锅后千万别搅动！

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酸菜鱼
鱼去鳞去腮去内脏！买时候让商家弄好！
如果是要再做剁椒鱼头！就从这里下刀！剁椒鱼头在这里就不详细讲拉！（下次讲解剁椒鱼头酱的熬制！）
我在这里下刀！
然后把鱼身子上的主刺取下来！这是第一刀！
是这样的！尽量把主刺片的薄一点！
刀走到下面鱼鳍的时候，注意也把下面的骨头片下来！
你看！主刺是不是很薄！这样做主刺的时候很容易熟！
片去鱼肚子上的几根大刺！
开始片鱼片了！从鱼尾的部分开始！
好了！这是我片的！抓一大把盐，撒上去！拌匀！这要速度！
三分钟后用清水洗净！用大把盐，这样是为了让鱼的腥气煞掉！
空净水后加鸡蛋清，盐（比平常少点！因为有盐的残留），味精，鸡精，少一点糖！
用手向一个方向搅，直到起粘，用盐煞后，很容易就起粘了！然后加入适量淀粉！
搅匀后就是这样的了！
酸菜过水！捞出
加入蒜蓉，几粒花椒，小米辣干辣椒炒香！加酸菜再炒一下！加水！
加入少许糖，味精鸡精，白醋！小米辣水！不加盐了！因为酸菜就是咸的！
盛出来！装盘！
在底单汤里加入剁好的鱼骨！煮好后盛出！
另起一锅水准备下鱼片！
水滚后加入鱼片！鱼片很快就熟了！
捞出入碗！
撒上花椒，青线椒圈，蒜蓉，泼上去热油！香喷喷的酸菜鱼搞定！超下饭！