9.7分
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共20图
十寸可可戚风蛋糕坯
困难
面粉筛
烤箱
步骤1.
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蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆里
步骤2.
40g白糖倒入蛋黄中，手动打蛋器搅拌至白糖融化
步骤3.
85g牛奶加入到蛋黄中，搅匀
步骤4.
65g玉米油加入蛋黄中，搅匀备用
步骤5.
低筋粉和可可粉混合均匀，过筛两次
步骤6.
分两次将混合好的面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器划十字或Z字搅匀，不要画圈搅拌
步骤7.
备用
步骤8.
蛋白中滴入4滴柠檬汁
步骤9.
电动打蛋器中速打到鱼眼泡状，加入三分之一的白糖(蛋白需用白糖80g的三分之一)
步骤10.
继续打发蛋白，电动打蛋器高速打发至气泡变小变细腻再加入三分之一的白糖
步骤11.
继续打发蛋白至气泡基本消失了，很细腻，再放入最后三分之一的糖
步骤12.
烤箱上下火155度预热，继续打发蛋白至提起打蛋器有两个小尖就可以了
步骤13.
取三分之一蛋白到蛋黄中，用翻拌的方法(千万不要画圈拌，容易消泡)翻拌均匀，再取三分之一蛋白到蛋黄中，翻拌均匀，再将蛋黄都倒入蛋白中，同样是翻拌均匀
步骤14.
面糊要离模具三十公分高倒入十寸模具中，震两下模具，大气泡就消失了(蛋白很容易消泡，所以没来得及拍翻拌面糊的照片)
步骤15.
烤好后震一下
步骤16.
倒扣，晾凉
步骤17.
彻底凉透了，用手慢慢按压四周
步骤18.
再慢慢按压底部
步骤19.
成功脱模
烤箱温度要根据自己烤箱脾气来定，一定要用翻拌的方法翻拌面糊，如果画圈拌面糊，蛋白会消泡
