9.8分
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紅薯軟麵包無油版
难
烤箱
步骤1.
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湯種的做法:高筋麵粉20克加入水100克，攪拌均勻，放爐灶上小火拌至黏稠出現紋路離火，放凉後蓋上保鮮膜放冰箱16一24小時。
步骤2.
饀料的做法:壓碎的紅薯蓉250克加入煉奶35克拌勻成饀料備用。
步骤3.
準備所需的食材。
步骤4.
湯種，和麵用的紅薯蓉，牛奶，雞蛋，砂糖，鹽，全部放進麵包機的麵包桶中。
步骤5.
再放入高筋麵粉和酵母，酵母切勿接觸糖和鹽。
步骤6.
用硅胶鏟拌勻麵包桶內的材料。
步骤7.
開啟麵包機的攪拌鍵，將麵團攪拌至擴展階段。
步骤8.
麵團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵到2·5倍大。
步骤9.
麵團放在揉麵墊上排出空氣，將麵團分成9等份並揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
步骤10.
將已鬆弛的麵團擀開，折起來再擀成長的麵片，在麵片上塗上饀料。
步骤11.
再將塗上饀料的麵片卷起來，在接口處捏實，小心地整型成圓形。
步骤12.
將9個完成的麵團放在一個24cm×24cm的烤盤上。
步骤13.
烤盤放在溫度38度，濕度85%密閉的環境進行二發，直至發酵到2·5倍大。
步骤14.
刷上蛋液。
步骤15.
烤箱先預熱15--20分鐘，將烤盤送進烤箱的中下層，165度烤15--20分鐘（實際時間應自家烤箱而定），如果麵包表面上色已理想，可關掉上火繼續烤完。出爐後脫模。
二發可放在烤箱進行，烤箱中下層放一個裝有熱水的烤盤，中層放麵包發酵。將麵團擀長片塗上饀料再卷起來，這樣烤熟的麵包每口都能吃上薯蓉。如嫌麻煩的話，就將麵團擀成圓片再包上饀料就可以了。步驟8麵團不拿出來放在麵包機裡完成發酵也可以。這就要自己衡量下哪種方法適合自己做了。
