7.7分
134人已做过
共41图
手工烫种可可麻糬软欧
困难
麻
刮刀、刮板、筷子
烤箱
糯米粉麻糬 90克、全麦粉装饰 适量、玉米油防粘手油 10克、黄油防粘手油 10克、圣女果干陷料 适量合计100克、葡萄干陷料 适量合计100克、巴旦木碎陷料 适量合计100克、豆沙馅陷料 20克、黄油麻糬 10克、糖麻糬 35克、牛奶麻糬 145克、玉米淀粉麻糬 25克、糖主面团 26克、鸡蛋液主面团 45克、水主面团 65克、可可粉主面团 15克、糖烫种 4克、水烫种 35克、高粉烫种 50克、黄油主面团 20克、酵母主面团 3.、高粉主面团 150克、盐主面团 3克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
烫种中的高粉加糖放入盆中，粉在下，糖在上，便于糖融化
步骤2.
将水烧开倒入盆中，我这里水烧开是94度
步骤3.
用筷子轻轻搅拌成团，表面无干粉
步骤4.
表面抹少许油防止表皮硬化，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时
步骤5.
制作防粘手油，此方是烫种配方，初期和面很黏，为此需要在和面过程中蘸取少量油，将防粘手油中的黄油45度化成液体，我用的是我家二宝的恒温调奶器
步骤6.
将防粘手油中的玉米油倒入黄油中，混合均匀即可，防粘手油的比例是黄油，玉米油1:1
步骤7.
烫种取出回温，取小碗依次加入主面团中的酵母，水，糖，鸡蛋液混合均匀，让酵母充分融化
步骤8.
倒入一半高粉，搅拌
步骤9.
搅拌至均匀无颗粒的糊状即可
步骤10.
烫种用筷子分成若干小面团
步骤11.
将酵母糊倒入烫种中，搅拌均匀
步骤12.
倒入另外一半高粉，可可粉，用刮刀搅拌成团
步骤13.
将面团倒在案板上，放入盐，用刮板压拌面团，使其慢慢变得均匀
步骤14.
直到不是很黏手的时候开始用手和面，一手用手掌将面搓长，另外一手拉住面团，我一个人又做面包又拍照，大家将就着看
步骤15.
然后向下卷起，继续以此方法将手拿的拉伸揉搓面团，期间面团太黏时，用手蘸取少量的防粘手油继续揉搓
步骤16.
等面团起筋后，开始摔打面团。翻动手腕将面摔在案板上，手不松开面团，靠摔力将面团拉长
步骤17.
将手拿的那一头面团翻转90度继续摔在案板上，以此不停摔打面团。摔一会儿面团会变硬，摔不出去了，连摔两次，继续，好累
步骤18.
拉开面团，形成较为粗糙易破的膜，即可
步骤19.
包入黄油，黄油需提前软化，才能更快的揉匀
步骤20.
继续前面的步骤，揉搓摔打面团，加入黄油的面团变得非常粗糙，没关系，继续，一会儿就重新变得光滑了
步骤21.
直至可以拉出均匀的膜，不必太薄，拓展状态即可
步骤22.
放入盆中盖上湿毛巾室温发酵，我不写多少分钟，各地区室温不同，新疆室内还在供暖，室温24℃，有些地方室温还在10℃左右
步骤23.
发至2.5倍大小即可，手指蘸取少量面粉按下不回弹，也不塌陷为止
步骤24.
发酵过程中制作麻糬团，将麻糬材料除黄油外放在碗中，搅拌均匀
步骤25.
放入微波炉中叮2分钟后取出搅拌
步骤26.
继续叮1分钟取出搅拌，直至面团无液体为止
步骤27.
趁热加入黄油
步骤28.
充分搅拌均匀后，放凉盖盖子备用
步骤29.
陷料中的葡萄干和圣女果干泡软备用，用朗姆酒泡风味更佳，我的朗姆酒用完了，准备过两天去败回来
步骤30.
将发好的面团取出排气，分成4份，团圆静置5分钟
步骤31.
将麻糬团分成4份，好粘有木有?
步骤32.
将静置好的面团压扁擀成长舌型
步骤33.
麻糬团擀成比面团小的长舌型盖在面团上
步骤34.
抹上一层豆沙馅，不必太厚
步骤35.
铺上巴旦木碎，葡萄干，圣女果干
步骤36.
卷起，捏紧收口，不然会爆浆的?
步骤37.
筛上全麦粉，用锋利的刀划出花纹，划花纹的时候尽量不破坏面团形状
步骤38.
放入温暖潮湿环境中进行最后发酵至2倍大小，入提前预热好的烤箱190度15分钟即可
步骤39.
成品图
步骤40.
内部组织图
为啥菜谱只能做40步呢？我还没唠叨完呢！?
1.第一次发酵千万别过头了，否则影响最后发酵
2.如何判断最终发酵是否完成：用勺子轻按面包表面，不回弹隐现少许张力即可
3.软欧面包是烫种做法，应高温短时间烘烤
4.软欧面包一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。陷料可随意搭配，核桃，花生，蔓越莓都可以，陷料中的干果蜜饯总共100克！我还做过巧克力酱的，也很好吃哦，这款本身就是可可的，所以巧克力就不放了，做原味软欧可以放哦。
5.软欧如何保存：.当天吃的话，用布包起来后放纸袋里常温保存。（装塑料袋的话，水分无法排出，脆脆的表皮就会变软）最好当天吃完，实在吃不完只有冷冻了
1.第一次发酵千万别过头了，否则影响最后发酵
2.如何判断最终发酵是否完成：用勺子轻按面包表面，不回弹隐现少许张力即可
3.软欧面包是烫种做法，应高温短时间烘烤
4.软欧面包一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。陷料可随意搭配，核桃，花生，蔓越莓都可以，陷料中的干果蜜饯总共100克！我还做过巧克力酱的，也很好吃哦，这款本身就是可可的，所以巧克力就不放了，做原味软欧可以放哦。
5.软欧如何保存：.当天吃的话，用布包起来后放纸袋里常温保存。（装塑料袋的话，水分无法排出，脆脆的表皮就会变软）最好当天吃完，实在吃不完只有冷冻了
