笋干炒肉

9.8分
103人已做过
难

配方

11种材料
猪肉 200克、生姜 1小块、干红辣椒 1把、笋干 300克、葱 1根、大蒜 4瓣、盐 适量、油 适量、鸡精 适量、胡椒粉 少量、酱油 少量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
这是来自自家的新鲜笋，做成的干笋。
步骤2.
准备好笋干用冷水大约要提前一天泡好，中途换几次水。
步骤3.
准备好猪肉洗好待用。
步骤4.
猪肉切好，瘦肉和肥肉分开。辣椒切好，生姜切丝，大蒜拍扁，葱切成葱花，
步骤5.
将泡好的笋干切成薄片或者切成丝。（切的时候刀稍微倾斜）
步骤6.
锅内加水烧开，倒入切好的笋干。中火太约煮一至两分钟。
步骤7.
然后倒入菜篮，马上用冷水先冲洗一下。沥干水分待用。（不需要用冷水泡了）
步骤8.
锅内放少量油，把切好的肥肉倒入锅中。
步骤9.
当锅中的肥肉炸出油后肉至金黄色时，倒入切好的瘦肉翻炒，
步骤10.
当瘦肉炒至变色，马上倒入干红辣椒、生姜、大蒜。
步骤11.
大火翻炒30秒，（锅里有油。不用加油了），直接再倒入笋干快速翻炒。
步骤12.
加入调料炒圴，洒上少量的水。然后翻炒收汁，（不用炒大久，刚才笋干用开水煮过了，水不要放太多了有点汤汁就行了）
步骤13.
关火之后，放入葱花翻炒两下装入菜盘。（因为锅还是热的）
步骤14.
完成品
步骤15.
（近图）

窍门

笋干也可以炒之前不用开水先煮一下，炒的时候加些水闷一小会儿也可以。笋干一定要泡发再炒，冬天泡上两三天都没有关系，不会坏的。

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笋干炒肉
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笋干炒肉
这是来自自家的新鲜笋，做成的干笋。
准备好笋干用冷水大约要提前一天泡好，中途换几次水。
准备好猪肉洗好待用。
猪肉切好，瘦肉和肥肉分开。辣椒切好，生姜切丝，大蒜拍扁，葱切成葱花，
将泡好的笋干切成薄片或者切成丝。（切的时候刀稍微倾斜）
锅内加水烧开，倒入切好的笋干。中火太约煮一至两分钟。
然后倒入菜篮，马上用冷水先冲洗一下。沥干水分待用。（不需要用冷水泡了）
锅内放少量油，把切好的肥肉倒入锅中。
当锅中的肥肉炸出油后肉至金黄色时，倒入切好的瘦肉翻炒，
当瘦肉炒至变色，马上倒入干红辣椒、生姜、大蒜。
大火翻炒30秒，（锅里有油。不用加油了），直接再倒入笋干快速翻炒。
加入调料炒圴，洒上少量的水。然后翻炒收汁，（不用炒大久，刚才笋干用开水煮过了，水不要放太多了有点汤汁就行了）
关火之后，放入葱花翻炒两下装入菜盘。（因为锅还是热的）
完成品
（近图）