香葱肉松卷

8.3分
131人已做过
一般 刮刀、擀面杖 烤箱

配方

10种材料
鸡蛋 4个、牛奶 40克、香葱 适量、低筋面粉 40克、肉松 适量、玉米油 40克、沙拉酱 适量、白醋 两三滴、细砂糖蛋黄 10克、细砂糖蛋清 30克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清蛋黄分离，蛋黄加10克细砂糖搅拌至看不见糖颗粒。
步骤2.
加入玉米油进行乳化，搅拌三四分钟。
步骤3.
加入牛奶搅拌均匀。
步骤4.
低筋面粉过筛，画z字拌匀，拌好的蛋黄糊非常细腻。
步骤5.
蛋清滴两三滴白醋，分三次加入细砂糖打到湿性发泡状态，大弯勾状态。
步骤6.
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤7.
拌匀的蛋糊倒回剩余蛋白里翻拌均匀。
步骤8.
倒入模具，用刮刀抹平，撒上香葱和肉松，轻磕两下，震出气泡。
步骤9.
烤箱150度预热烤20分钟，表面金黄即可。温度时间仅供参考，每家烤箱温度有所不同。
步骤10.
连油纸取出晾至温热，另盖一张油纸反转过来，撕去油纸，稍微晾凉，抹上沙拉酱和肉松，用擀面杖卷起来。入冰箱冷藏半小时切块就可以开吃了！

窍门

为防止表面掉皮，表面水份一定要烤干，相对反卷要多烤几分钟。烤好之后，取出撕掉周围油纸散热，一定要等到热气散去才能翻面，要不皮会被黏掉。

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香葱肉松卷
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香葱肉松卷
蛋清蛋黄分离，蛋黄加10克细砂糖搅拌至看不见糖颗粒。
加入玉米油进行乳化，搅拌三四分钟。
加入牛奶搅拌均匀。
低筋面粉过筛，画z字拌匀，拌好的蛋黄糊非常细腻。
蛋清滴两三滴白醋，分三次加入细砂糖打到湿性发泡状态，大弯勾状态。
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
拌匀的蛋糊倒回剩余蛋白里翻拌均匀。
倒入模具，用刮刀抹平，撒上香葱和肉松，轻磕两下，震出气泡。
烤箱150度预热烤20分钟，表面金黄即可。温度时间仅供参考，每家烤箱温度有所不同。
连油纸取出晾至温热，另盖一张油纸反转过来，撕去油纸，稍微晾凉，抹上沙拉酱和肉松，用擀面杖卷起来。入冰箱冷藏半小时切块就可以开吃了！