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西红柿牛肉炒剪刀面
2小时以上
难
炒锅、剪刀
步骤1.
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面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀（用点盐和碱能让面团更好的起筋），
然后倒入冷水100克，揉成较硬的无干粉面团，静置10分钟。
步骤2.
再来揉面1-2分钟，这会比较光了，再静置20分钟。
步骤3.
再来揉面1分钟，这会就非常光滑了，到此面就揉好了，接下来再醒1小时 左右，让面更加柔软且富有弹性。
步骤4.
面团醒好了，我们来准备浇头材料。
牛肉剁碎，花菜切撕成小朵、西红柿和青椒切块，生姜切丝，大蒜切片，小葱切花。
步骤5.
接下来煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里，你会发现各个如小鱼一般。
注：整个煎面过程不要让水沸腾。
步骤6.
面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点点水再煮开。
步骤7.
然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道，不粘糊。
步骤8.
8.现在来炒菜。
热锅热油，将青椒、葱、姜、蒜和牛肉末下锅炒。
步骤9.
牛肉炒变色后，加盐、糖，黑胡椒、酱油和米酒调味，翻炒均匀盛出备用。
步骤10.
另起油锅，先下西红柿炒软，再下花菜炒。
步骤11.
炒到花菜熟透，加盐调味。
注：这个时候如果锅太干，可以浇些面汤。
步骤12.
然后将“过程7”的剪刀面捞出，倒入炒锅中。
步骤13.
再将“过程9”炒好的牛肉末倒入剪刀面上面。
步骤14.
全部拌炒匀，最后浇点麻油起锅享用。
步骤15.
哟哟，面劲道滑爽，浇头鲜美浓郁！
1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。3.整个煎面过程不要让水沸腾，煎完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。4.浇头的选择随意。
