三色花卷

9.3分
106人已做过
困难 擀面杖、筷子、面板

配方

7种材料
南瓜 150克、面粉 1500克、紫薯 200克、白糖 90克、酵母 15克、温水 适量、配方奶粉 2勺

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
南瓜去皮洗净后切块上锅蒸，上汽后蒸十分钟.将蒸熟的南瓜放入小盆中，加30克白糖，趁热用小勺压成泥，晾温备用。
步骤2.
南瓜泥晾温后加2克酵母、200克面粉.
步骤3.
用小勺顺时针搅拌成絮状.
步骤4.
用手揉成光滑的面团，在小盆上套一个塑料袋，等待发酵.
步骤5.
紫薯去皮洗净后切成块，上汽后蒸十分钟.将蒸熟的紫薯放入小盆中，加30克白糖，趁热用小勺压成泥，晾温备用.
步骤6.
在晾温的紫薯泥中加2克酵母，150克面粉.
步骤7.
加少许温水，用小勺搅拌成絮状.
步骤8.
用手揉成光滑的面团，上面套塑料袋，等待发酵.
步骤9.
将剩余的面粉、白糖、酵母放入大一些的盆中，加两勺奶粉.
步骤10.
加适量温水，用筷子顺时针搅拌成絮状.
步骤11.
用手揉成光滑的面团，在盆上套塑料袋，等待发酵.
步骤12.
三种颜色的面都发酵好了，扒开面团有蜂窝状，用手摁下去不回弹.（现在都通了暖气，屋里温暖，放暖气边发酵更快）
步骤13.
将三种颜色的面团取出后在面板上均匀排气，分别揉成长条，切成三块.
步骤14.
取一份白色面团，用擀面杖擀成长方形薄片，擀的时候向四个角擀.
步骤15.
依次擀好紫色和黄色.三个颜色按紫色黄色白色依次盖好，然后将四个边整理一下.
步骤16.
从下往上卷起，卷成条状.
步骤17.
将两头的边角切掉，切成8个均匀大小的面胚.
步骤18.
再取三个不同颜色的面团擀成薄片，颜色按紫黄白盖好卷起，切成均匀的面胚.
步骤19.
最后三个颜色的面团擀好按白黄紫的顺序盖好卷起，切成均匀的面胚.
步骤20.
二次醒发十五分钟，然后上锅蒸，上汽后蒸十二分钟即可，关火后焖3分钟再开盖.
步骤21.
怎么样？看着有食欲吧？
步骤22.
切下的边角料我做了迷你版的馒头，加了豆沙，女儿很喜欢吃！
步骤23.
掰开后层次分明！
步骤24.
再来一张成品图i

窍门
1.三个面团的比例如果做成1:1:1，蒸出来层次感更好！
2.南瓜和紫薯的含水量不同，南瓜水分多，所以我加的面粉多，紫薯比较干，活面时加了温水.
3.活面时一定揉匀，不然酵母发挥不了自己的作用.
4.花卷颜色搭配，可以按自己的喜好搭配.
5.一定要二次醒发.
6.想要发酵快的秘密可以把面盆放在蒸完紫薯的锅上，或者准备比面盆大一点的容器，倒入四十度左右的温水，把面盆坐在上面，半小时面就发好了。

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三色花卷
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三色花卷
南瓜去皮洗净后切块上锅蒸，上汽后蒸十分钟.将蒸熟的南瓜放入小盆中，加30克白糖，趁热用小勺压成泥，晾温备用。
南瓜泥晾温后加2克酵母、200克面粉.
用小勺顺时针搅拌成絮状.
用手揉成光滑的面团，在小盆上套一个塑料袋，等待发酵.
紫薯去皮洗净后切成块，上汽后蒸十分钟.将蒸熟的紫薯放入小盆中，加30克白糖，趁热用小勺压成泥，晾温备用.
在晾温的紫薯泥中加2克酵母，150克面粉.
加少许温水，用小勺搅拌成絮状.
用手揉成光滑的面团，上面套塑料袋，等待发酵.
将剩余的面粉、白糖、酵母放入大一些的盆中，加两勺奶粉.
加适量温水，用筷子顺时针搅拌成絮状.
用手揉成光滑的面团，在盆上套塑料袋，等待发酵.
三种颜色的面都发酵好了，扒开面团有蜂窝状，用手摁下去不回弹.（现在都通了暖气，屋里温暖，放暖气边发酵更快）
将三种颜色的面团取出后在面板上均匀排气，分别揉成长条，切成三块.
取一份白色面团，用擀面杖擀成长方形薄片，擀的时候向四个角擀.
依次擀好紫色和黄色.三个颜色按紫色黄色白色依次盖好，然后将四个边整理一下.
从下往上卷起，卷成条状.
将两头的边角切掉，切成8个均匀大小的面胚.
再取三个不同颜色的面团擀成薄片，颜色按紫黄白盖好卷起，切成均匀的面胚.
最后三个颜色的面团擀好按白黄紫的顺序盖好卷起，切成均匀的面胚.
二次醒发十五分钟，然后上锅蒸，上汽后蒸十二分钟即可，关火后焖3分钟再开盖.
怎么样？看着有食欲吧？
切下的边角料我做了迷你版的馒头，加了豆沙，女儿很喜欢吃！
掰开后层次分明！
再来一张成品图i