芹菜虾仁黄金炒饭

9.1分
106人已做过
难

配方

8种材料
鸡蛋 一个、芹菜 两根、剩米饭 一碗、鲜虾 五只、盐 一小勺、油 适量、胡椒粉 少许、生姜 一小块

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所需食材，米饭如果是当天的可以放进冰箱冷藏两小时左右，让米粒变得干一点，炒出来粒粒分明，更干香
步骤2.
虾头身分离，去虾线沙包，洗净备用
步骤3.
虾肉切成小块
步骤4.
生姜切末，芹菜杆和叶分开切碎
步骤5.
热锅倒油烧至五成热，转中小火爆香姜末
步骤6.
放进虾头，煸出虾油，虾头煸干，油变黄色即可捞出（有点小失误：应该煸好虾油再放姜末，那样姜末不会被煸焦，下次一定记得！）
步骤7.
倒入虾肉翻炒变红，盛出备用
步骤8.
倒米饭翻炒，继续中小火，一定要不停翻炒，否则会粘锅
步骤9.
炒至米饭变干时，磕入鸡蛋，迅速炒散，使每粒米饭都裹上蛋液，粒粒分明
步骤10.
加入芹菜杆，盐翻炒断生
步骤11.
加入虾仁翻炒均匀
步骤12.
最后加入芹菜叶，撒上一点胡椒粉，翻炒均匀，即可关火
步骤13.
出锅装盘，即可享用

窍门

1.用虾头煸出虾油，增添了一种独特的香味
2.没有添加过多调料，但吃起来特别鲜美却一点儿也不腥，姜和胡椒粉都能起到去腥作用
3.倒入米饭后一定要不停的翻炒，不停的翻炒，不停的翻炒，重要步骤说三遍！！！

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芹菜虾仁黄金炒饭
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芹菜虾仁黄金炒饭
准备所需食材，米饭如果是当天的可以放进冰箱冷藏两小时左右，让米粒变得干一点，炒出来粒粒分明，更干香
虾头身分离，去虾线沙包，洗净备用
虾肉切成小块
生姜切末，芹菜杆和叶分开切碎
热锅倒油烧至五成热，转中小火爆香姜末
放进虾头，煸出虾油，虾头煸干，油变黄色即可捞出（有点小失误：应该煸好虾油再放姜末，那样姜末不会被煸焦，下次一定记得！）
倒入虾肉翻炒变红，盛出备用
倒米饭翻炒，继续中小火，一定要不停翻炒，否则会粘锅
炒至米饭变干时，磕入鸡蛋，迅速炒散，使每粒米饭都裹上蛋液，粒粒分明
加入芹菜杆，盐翻炒断生
加入虾仁翻炒均匀
最后加入芹菜叶，撒上一点胡椒粉，翻炒均匀，即可关火
出锅装盘，即可享用