土豆炸酱面

7.8分
113人已做过
一般

配方

9种材料
鸡蛋 4个、土豆 1个、面粉 400g、肉丁 200g、油 3汤匙、老抽 1汤匙、葱姜 几片、豆瓣酱 3汤匙、八角 1个

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉鸡蛋彻底揉匀成团，饧半个小时。擀成厚度不超过0.3mm的薄面片。
步骤2.
折叠每一下前都撒点干面粉，以防切的时候粘连。
步骤3.
然后切成自己喜欢的宽度，切好的面直接吃的话。
步骤4.
土豆去皮切丁，清水冲洗几遍。
步骤5.
锅里热油，葱姜爆香，加入肉丁翻炒至变色。
步骤6.
加入豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
步骤7.
加入土豆丁，倒入老抽翻炒均匀。
步骤8.
最后加入水没过土豆即可。
步骤9.
大火烧开，加一个八角，转中火炖至土豆熟烂，汤汁粘稠即可。把煮熟的面条盛入碗中，加入土豆炸酱，码入菜码拌匀即可。

窍门
鸡蛋和面粉的分量自己掌握，和成硬硬的面团即可。我用了4个小小的笨鸡蛋，面粉大约400g。
我用欣和6月香豆瓣酱，此酱有微微甜味，不需再加甜面酱。不是太咸，若嗜咸可加一汤匙老抽。我觉得此酱味道非常不错，但也是试过三次之后终觉得这样的配方最好。纯属个人推荐，若你喜欢老北京的六必居干黄酱也未尝不可。

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土豆炸酱面
面粉鸡蛋彻底揉匀成团，饧半个小时。擀成厚度不超过0.3mm的薄面片。
折叠每一下前都撒点干面粉，以防切的时候粘连。
然后切成自己喜欢的宽度，切好的面直接吃的话。
土豆去皮切丁，清水冲洗几遍。
锅里热油，葱姜爆香，加入肉丁翻炒至变色。
加入豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
加入土豆丁，倒入老抽翻炒均匀。
最后加入水没过土豆即可。
大火烧开，加一个八角，转中火炖至土豆熟烂，汤汁粘稠即可。把煮熟的面条盛入碗中，加入土豆炸酱，码入菜码拌匀即可。