6.5分
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鲜美黄鳍鲷汤
一般
步骤1.
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鱼买的时候已经刮鳞、去内脏。回来洗净、两面切斜刀(可以加快入味时间)，淋料酒、抹盐腌一会。
步骤2.
锅内油3成热，放姜丝煸炒一下，入黄翅鱼，文火煎鱼，至两面酥香，（当用铲子轻推可移动鱼时候翻面，以免鱼皮破损）。
步骤3.
盛出备用
步骤4.
锅内倒入适量的开水，（加入开水烧出来的鱼汤才是奶白色的，鱼肉也才好吃，如果加了冷水，鱼汤煮开这一过程会把鱼肉给破坏了，汤色也不好看）加入胡萝卜烧开，再放入鱼，文火烧开。
步骤5.
文火焖炖汤汁变白，鱼皮泛金黄，撒盐调味，无需添加味精，鱼汤煮好时撒点芹菜珠去腥即可出锅食用。
煮鱼汤时间控制非常关键，像今天买的这鱼在半斤六两之间，两条鱼煮汤又已经稍微煎过，六七分钟就好。
