扎肝

9.7分

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难砂锅

猪肝 100克、小麦面粉 5克、油豆腐 50克、笋干 50克、猪小肠 200克、五花肉 100克、八角1个、料酒 10毫升、草果适量、陈皮适量、食盐 2克、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、冰糖适量、生抽 5毫升、老抽 5毫升

步骤1.

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准备好食材：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。

步骤2.

小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

步骤3.

冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。

步骤4.

焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）

步骤5.

猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。

步骤6.

猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。

步骤7.

五花肉焯完水再切成片更容易

步骤8.

笋干焯水备用。

步骤9.

油豆腐对半切开。

步骤10.

小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。

步骤11.

小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。）

步骤12.

把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）

步骤13.

把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。

步骤14.

卤好的扎肝可以直接吃。

步骤15.

勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

包含此做法的食谱

砂锅陈皮生抽八角小肠

窍门配方

扎肝

准备好食材：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。

小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。

焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）

猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。

猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。

五花肉焯完水再切成片更容易

笋干焯水备用。

油豆腐对半切开。

小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。

小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。）

把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）

把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。

卤好的扎肝可以直接吃。

勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。