炖黄花鱼

9.3分
127人已做过
难

配方

14种材料
香菜 适量、胡萝卜 适量、干红辣椒 适量、黄花鱼 适量、盐 适量、清水 适量、大料 适量、味精 适量、胡椒粉 适量、酱油 适量、淀粉 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄花鱼去除内脏，洗净，在鱼身两侧倚上花刀，用盐腌制十五到二十分钟。葱切斜段（我用的还是自己栽的葱摘下的葱叶，但最好还是用葱白），胡萝卜切丝，蒜切末。
步骤2.
锅内放油烧热，放入黄花鱼煎至一面定型。
步骤3.
翻个面继续煎。
步骤4.
放入酱油，浇在鱼身上。
步骤5.
放入醋
步骤6.
加适量清水
步骤7.
撒入适量胡椒粉
步骤8.
放入两枚干红辣椒，用锅铲轻轻推动几下，使调料混合均匀。盖上锅盖，中火炖制十五分钟左右。
步骤9.
锅内汤汁减少，剩余做芡汁的量时，将鱼盛出放入盘内。
步骤10.
汤汁内放入胡萝卜丝
步骤11.
放入蒜片
步骤12.
加入少许味精
步骤13.
碗内用适量清水和淀粉做芡，倒入汤汁内，用锅铲推匀。
步骤14.
鱼身上撒上适量香菜末，将芡汁浇在鱼身上即可。

窍门

因为鲜黄花鱼肉质较嫩，炖的时间不宜过长。你可能会问，为什么在过程内没有看到香菜末呢？我用的是冷冻的香菜末，只有到最后用的时候才能放，没有拍下这个。

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炖黄花鱼
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炖黄花鱼
黄花鱼去除内脏，洗净，在鱼身两侧倚上花刀，用盐腌制十五到二十分钟。葱切斜段（我用的还是自己栽的葱摘下的葱叶，但最好还是用葱白），胡萝卜切丝，蒜切末。
锅内放油烧热，放入黄花鱼煎至一面定型。
翻个面继续煎。
放入酱油，浇在鱼身上。
放入醋
加适量清水
撒入适量胡椒粉
放入两枚干红辣椒，用锅铲轻轻推动几下，使调料混合均匀。盖上锅盖，中火炖制十五分钟左右。
锅内汤汁减少，剩余做芡汁的量时，将鱼盛出放入盘内。
汤汁内放入胡萝卜丝
放入蒜片
加入少许味精
碗内用适量清水和淀粉做芡，倒入汤汁内，用锅铲推匀。
鱼身上撒上适量香菜末，将芡汁浇在鱼身上即可。