鲈鱼蒸蛋

6.3分
82人已做过
一般 保鲜膜

配方

6种材料
鸡蛋 适量、鲈鱼 适量、盐 适量、生抽 适量、生粉 适量、料酒 适量

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡蛋打入碗中，放一点点细盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌；
步骤2.
过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸；
步骤3.
鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、盐、料酒、生粉抓匀，备用；
步骤4.
约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟；
步骤5.
最后撒葱花增香，即可。

窍门
【水蒸蛋攻略】

1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水

2、比例：鸡蛋液:温水 = 1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑

3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了

4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上

5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了

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鸡蛋液 蛋液 料酒 葱花 生粉 鲈鱼 鱼片

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鲈鱼蒸蛋
鸡蛋打入碗中，放一点点细盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌；
过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸；
鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、盐、料酒、生粉抓匀，备用；
约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟；
最后撒葱花增香，即可。