Name: 牛肉泡馍
Ingredients: 0适量牛肋条肉; 0适量牛棒骨; 0适量粉丝; 0适量木耳; 0适量面粉; 0适量酵母; 0适量食用碱; 0适量各式香料; 0适量盐和味精; 0适量葱姜; 0适量蒜苗香菜; 0适量冰糖

9.7分

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牛肋条肉适量、牛棒骨适量、粉丝适量、木耳适量、面粉适量、酵母适量、食用碱适量、各式香料适量、盐和味精适量、葱姜适量、蒜苗香菜适量、冰糖适量

步骤1.

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牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用

步骤2.

准备香料，月杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片{忘记拍照了}3、

步骤3.

凉水放入牛肉和棒骨

步骤4.

火大开火，打去浮沫，多打几次

步骤5.

转中火下入香料包

步骤6.

下入葱姜

步骤7.

冰糖一点点几粒即可

步骤8.

中火烧30分钟，小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味

步骤9.

关火放一夜，肉要捞出放凉

步骤10.

第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝

步骤11.

粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用

步骤12.

前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型

步骤13.

肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔，做法之前介绍过，不多啰嗦了

步骤14.

吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片

步骤15.

浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了

特别提示：1、吃水盆讲究夏天吃，但是这个牛羊肉冬季吃最好，所以特地做来御寒非常不错希望大家喜欢，另外配上自己做的小菜（红油辣白菜）非常不错

2、吃法上可以泡着汤吃也可以配正吃，喜欢吃辣的放上点油泼辣子，红红火火的，吃上去很是过瘾

3、在制作中遵循一个原则，就是多煮长时间煮，这个就不会差，另外在香料的选择上种类多点比较好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆

4、最后希望这碗热腾腾的水盆带给大家温暖，日后有机会，有能力一定把西安小吃介绍给大家

希望大家喜欢