自制小蛋糕

9.6分
134人已做过
困难 纸杯 烤箱

配方

8种材料
低粉 50克、蛋黄 3个、蛋白 3个、全蛋 1个、玉米油 50克、糖 50克、白醋 几滴、盐 1克

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料如图所示准备好。
步骤2.
蛋白、蛋黄分离至两个无油无水的小盆中。
步骤3.
在蛋黄中倒入一个全蛋液。
步骤4.
将玉米油倒入蛋黄液中。
步骤5.
用手动打蛋器打匀。
步骤6.
筛入低粉。
步骤7.
拌匀成蛋黄糊。
步骤8.
在蛋白中加盐。
步骤9.
在蛋白中加几滴白醋。
步骤10.
在蛋白中分次加入糖。
步骤11.
将蛋白打至干性发泡。
步骤12.
取1/3量的打发蛋白倒入蛋黄糊中。
步骤13.
切拌均匀。
步骤14.
将步骤13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。
步骤15.
再次切拌均匀成蛋糕糊。
步骤16.
将蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒少许芝麻。
步骤17.
烤箱150度，中层，烤20分钟。
步骤18.
将烤好的蛋糕取出冷凉即可食用。

窍门
1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。

2、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。

4、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。
5、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。

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自制小蛋糕
原料如图所示准备好。
蛋白、蛋黄分离至两个无油无水的小盆中。
在蛋黄中倒入一个全蛋液。
将玉米油倒入蛋黄液中。
用手动打蛋器打匀。
筛入低粉。
拌匀成蛋黄糊。
在蛋白中加盐。
在蛋白中加几滴白醋。
在蛋白中分次加入糖。
将蛋白打至干性发泡。
取1/3量的打发蛋白倒入蛋黄糊中。
切拌均匀。
将步骤13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。
再次切拌均匀成蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒少许芝麻。
烤箱150度，中层，烤20分钟。
将烤好的蛋糕取出冷凉即可食用。