锅烧酸菜皖鱼

Name: 锅烧酸菜皖鱼
Ingredients: 0少许豇豆; 150克酸菜; 0少许青尖椒; 0少许红尖椒; 2斤皖鱼; 0半条青瓜; 0半块生姜; 0少许香葱; 0少许香菜; 0鸡粉; 0米酒; 0郫县豆瓣酱; 0花椒粒; 0油; 0白糖; 0酱油; 0盐

6.2分

91人已做过

一般酸

豇豆少许、酸菜 150克、青尖椒少许、红尖椒少许、皖鱼 2斤、青瓜半条、生姜半块、香葱少许、香菜少许、鸡粉、米酒、郫县豆瓣酱、花椒粒、油、白糖、酱油、盐

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

皖鱼清洗干净用少许盐米酒酱油腌制十分钟左右；沥干水分涂抹干生粉；锅中倒入3大勺的油烧热，将鱼放入锅里炸至两面金黄取出。

步骤2.

用炸鱼的油，将豇豆尖椒分别炸熟装盘备用

步骤3.

炸过鱼的锅留少许油，放入拍扁的生姜花椒粒炒出花椒香气，加一匙豆瓣酱煸一煸，倒入酸菜再煸一煸；倒入一大碗的热水接着调味，少许白糖酱油，放入炸好的鱼（汤汁最好可以淹到鱼身一半）加盖大火煮5分钟

步骤4.

煮至有所收汁时加入熟豇豆尖椒，青瓜，香菜香葱；继续煮两分钟左右即可食用

1，給鱼上干粉容易炸，保持鱼皮的完整。
2，调味时不需要加盐；酸菜和豆瓣酱都有充分的咸味，鱼腌制时也有盐，所以煮的时候可以尝尝味道是否适合。
3，喜欢吃辣一点的可以加干辣椒一起烹饪，味道更绝。
4，炸过鱼的油用来烹饪其他菜也不合适鱼腥味大；汤勺3大勺油就可以把鱼炸好，烹饪时用炸过鱼的油，用不完也所剩无几了，倒了也不可惜。