羊肉馅儿饼

9.3分
106人已做过
难 平底锅、茶匙、保鲜膜

配方

10种材料
羊肉 适量、姜 适量、清水 适量、植物油 适量、盐 适量、生抽 1匙、十三香 1茶匙、大葱葱白 1段、圆葱 适量、胡萝卜 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
羊肉稍稍冷冻一下，先切片，再切丝，再切小丁，同时把姜切片切丝切碎，放在肉里，一起剁成细细的肉糜，一边剁，一边一点点添加清水，最后成为肉泥，盛放在保鲜碗里，倒一些植物油覆盖表面，以免肉馅变色变干。放入冰箱冷藏。
步骤2.
胡萝卜、圆葱、葱白分别切碎，装在盘子里，盖上保鲜膜，冰箱冷藏；
步骤3.
温热水和面，面团要软，如果室温高，就包裹保鲜膜放入冰箱冷藏，现在东北的温度已经不需要放冰箱里了，直接盖上保鲜膜过夜也没问题；
步骤4.
晨起，把肉馅倒在大碗里，三样蔬菜碎也倒进去；
步骤5.
适当搅拌一下，放1匙生抽、1茶匙十三香，适量盐，顺一个方向搅拌上劲儿；
步骤6.
期间可以再适量添加一些清水，使肉馅儿粘稠不发散；
步骤7.
把松弛了一夜的面团搓成比较粗的长条，揪合适大小的几块，揉成扁球状剂子；
步骤8.
案板上撒少许干粉，取一块剂子，擀薄；
步骤9.
里面装肉馅，包成包子状，收口要严实，否则在烙的过程中里面的汤汁容易流到锅里，会飞溅小油点，也会让饼皮“长斑”影响成品的卖相；
步骤10.
平底锅加热后，倒适量植物油，把包好的包子轻轻按扁，收口朝下放到平底锅里，火候不能太大，要稍小些慢慢烙制，这样里面肉馅才会熟透，且饼皮不会糊；
步骤11.
饼周围面皮变色后再烙几分钟，就可以翻面了；
步骤12.
再把另一面烙好就可以出锅装盘了；
步骤13.
趁热吃，外皮很脆，稍稍放一会儿，饼皮会变软且有韧性。

窍门
如果时间充裕，还是不要分期做这件事，肉馅儿、蔬菜放置时间越长越影响质量。做肉馅的肉要尽量避免太多的筋膜在里面，我这块肉就存在着缺点，剁馅儿过程中很吃力。剁肉馅和拌馅儿过程中一定要分次添加适量清水，使肉馅细腻粘稠，关键是成品吃起来口感才不是干巴巴的一坨肉。

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羊肉馅儿饼
羊肉稍稍冷冻一下，先切片，再切丝，再切小丁，同时把姜切片切丝切碎，放在肉里，一起剁成细细的肉糜，一边剁，一边一点点添加清水，最后成为肉泥，盛放在保鲜碗里，倒一些植物油覆盖表面，以免肉馅变色变干。放入冰箱冷藏。
胡萝卜、圆葱、葱白分别切碎，装在盘子里，盖上保鲜膜，冰箱冷藏；
温热水和面，面团要软，如果室温高，就包裹保鲜膜放入冰箱冷藏，现在东北的温度已经不需要放冰箱里了，直接盖上保鲜膜过夜也没问题；
晨起，把肉馅倒在大碗里，三样蔬菜碎也倒进去；
适当搅拌一下，放1匙生抽、1茶匙十三香，适量盐，顺一个方向搅拌上劲儿；
期间可以再适量添加一些清水，使肉馅儿粘稠不发散；
把松弛了一夜的面团搓成比较粗的长条，揪合适大小的几块，揉成扁球状剂子；
案板上撒少许干粉，取一块剂子，擀薄；
里面装肉馅，包成包子状，收口要严实，否则在烙的过程中里面的汤汁容易流到锅里，会飞溅小油点，也会让饼皮“长斑”影响成品的卖相；
平底锅加热后，倒适量植物油，把包好的包子轻轻按扁，收口朝下放到平底锅里，火候不能太大，要稍小些慢慢烙制，这样里面肉馅才会熟透，且饼皮不会糊；
饼周围面皮变色后再烙几分钟，就可以翻面了；
再把另一面烙好就可以出锅装盘了；
趁热吃，外皮很脆，稍稍放一会儿，饼皮会变软且有韧性。