西式香肠

8.6分
105人已做过
困难 漏斗、裱花袋

配方

28种材料
玉米 二根、鸡肉馅 、猪前腿肉 四斤、肠衣 一包、猪肉馅 、鸡肉 三斤、酱油 二勺、鸡肉馅 、猪肉馅 、胡椒 少许、百里香 一勺、朗姆酒 二勺、朗姆酒 一勺、鸡蛋 一个、鸡蛋 二个、姜 少许、淀粉 二勺、淀粉 二勺、油 二勺、酱油 二大勺、迷迭香 一勺、盐 二勺、盐 二勺、小茴香 一小勺、油 三大勺、糖 二勺、糖 一勺、鸡精 一勺

做法

30个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把买回来的肠长用清水泡半小时 去异味（肠衣本来就挺干净的）
步骤2.
西式香肠的调味料
步骤3.
鸡精一勺 迷迭香 百里香各一勺 小茴香半勺 盐二勺 糖一勺 蒜粉半勺 调料先备好
步骤4.
猪肉在市场先让人打碎 方便啊 ?
步骤5.
把姜切碎 用过滤网过姜水 去肉腥味
步骤6.
用手搅拌均匀
步骤7.
把之前备好的调料加入 加二勺酱油 调味
步骤8.
加入二勺朗姆酒
步骤9.
加入二勺淀粉 一个鸡蛋搅拌 让肉有粘性
步骤10.
最后加入二勺食用油 我买的肉二肥八瘦 加点油不干
步骤11.
用厨师机搅拌 （不得不说有厨师机方便多了 一下就搅拌出胶） 图片是鸡肉馅的
步骤12.
一边搅拌一边放入冰块或冰水 这步很重要 让肉不松散有弹性 搅拌三分钟左右就行了 放一边待用
步骤13.
鸡肉馅的操作也如此 鸡胸肉洗净
步骤14.
切小块
步骤15.
用搅肉机搅成肉泥
步骤16.
全部搅肉泥
步骤17.
玉米刨出粒
步骤18.
稍微切小粒
步骤19.
把鸡肉和玉米粒拌匀
步骤20.
调味 盐 二勺 糖 一小勺 鸡精一勺 蒜粉 一小勺 胡椒少许
步骤21.
调料加入 再加朗姆酒 淀粉 鸡蛋二个 油三勺（鸡蛋和油比肉馅多 鸡肉没什么油脂）
步骤22.
把肠衣套在漏斗上 用根棉线绑紧
步骤23.
取一点点肉馅放水煮熟试味道 如果肉太硬再放点鸡蛋液 没弹性放点淀粉
步骤24.
味道调好了 开始灌了 教一个方法 先把肉馅用裱花袋装 再挤进去
步骤25.
刚开始要有耐心 先挤入一段 把这段用手慢慢拉至尾部
步骤26.
继续灌 一段要紧接一段 不要有太多空气在里面
步骤27.
挤好一条了
步骤28.
用棉线把肠绑成一段段 用针轻轻在肠衣上刺小洞 多一点 把空气排出
步骤29.
挤好的肠 吹一个小时把表面水份吹干就可以了
步骤30.
放冰箱保存 吃的时侯拿出来水煮 香煎都好

窍门

大家做的时侯买个手套最好了 干净放便

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西式香肠
把买回来的肠长用清水泡半小时 去异味（肠衣本来就挺干净的）
西式香肠的调味料
鸡精一勺 迷迭香 百里香各一勺 小茴香半勺 盐二勺 糖一勺 蒜粉半勺 调料先备好
猪肉在市场先让人打碎 方便啊 ?
把姜切碎 用过滤网过姜水 去肉腥味
用手搅拌均匀
把之前备好的调料加入 加二勺酱油 调味
加入二勺朗姆酒
加入二勺淀粉 一个鸡蛋搅拌 让肉有粘性
最后加入二勺食用油 我买的肉二肥八瘦 加点油不干
用厨师机搅拌 （不得不说有厨师机方便多了 一下就搅拌出胶） 图片是鸡肉馅的
一边搅拌一边放入冰块或冰水 这步很重要 让肉不松散有弹性 搅拌三分钟左右就行了 放一边待用
鸡肉馅的操作也如此 鸡胸肉洗净
切小块
用搅肉机搅成肉泥
全部搅肉泥
玉米刨出粒
稍微切小粒
把鸡肉和玉米粒拌匀
调味 盐 二勺 糖 一小勺 鸡精一勺 蒜粉 一小勺 胡椒少许
调料加入 再加朗姆酒 淀粉 鸡蛋二个 油三勺（鸡蛋和油比肉馅多 鸡肉没什么油脂）
把肠衣套在漏斗上 用根棉线绑紧
取一点点肉馅放水煮熟试味道 如果肉太硬再放点鸡蛋液 没弹性放点淀粉
味道调好了 开始灌了 教一个方法 先把肉馅用裱花袋装 再挤进去
刚开始要有耐心 先挤入一段 把这段用手慢慢拉至尾部
继续灌 一段要紧接一段 不要有太多空气在里面
挤好一条了
用棉线把肠绑成一段段 用针轻轻在肠衣上刺小洞 多一点 把空气排出
挤好的肠 吹一个小时把表面水份吹干就可以了
放冰箱保存 吃的时侯拿出来水煮 香煎都好