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面团出筋的揉面法
难
步骤1.
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混合材料——将干性原料放在一起混匀后，加入湿性原料
步骤2.
揉成团——将材料搅拌均匀，成团；此时材料会有些粘手（保留少量液体材料，是面团状态再加入）；
步骤3.
静置面团——静置半小时-1小时，可帮助面团出筋。（也可直接搓揉，稍微费力）；
步骤4.
反复搓揉——反复搓揉面团，让酵母、糖、盐完全融于面团
步骤5.
产生筋度；
步骤6.
摔打面团——一只手提起面团在案板上摔打
步骤7.
折叠面团，转90度
步骤8.
再摔打；
步骤9.
重复搓揉和摔打——可拉出比较厚的膜；
步骤10.
加黄油搓揉——后油法可帮助面团快速出筋，有助于面团延展；
步骤11.
反复揉搓至黄油吸收
步骤12.
反复揉搓摔打面团——此阶段面团较为细腻，有弹性
步骤13.
查看出膜状态——取一小块检视，若捅破薄膜有细小锯齿，则为扩展状态，可烤餐包等面包。
步骤14.
继续摔打搓揉——直至可拉出手套膜，面团捅破边缘光滑，则为完全拓展阶段。
1.采用静置法时，在混合材料时可不先加入发酵粉；才不会在静置时面团就已经开始发酵；
2.采用后油法能够帮助快速出膜；
3.注意查看面团的状态，判断面团进入哪个阶段。
2.采用后油法能够帮助快速出膜；
3.注意查看面团的状态，判断面团进入哪个阶段。
