巴嘴栗香猪蹄

8.1分
102人已做过
一般

配方

15种材料
猪蹄 500克、板栗 250克、盐 适量、老抽 少许、生抽 适量、香叶 少许、大料 少许、大蒜 适量、花椒 3克、料酒 15克、姜 适量、冰糖 15克、回香 少许、葱香菜 少许。、干海椒 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪蹄洗净切块。
步骤2.
水开焯水5分钟左右，倒入少许料酒一起焯。
步骤3.
焯水好后，洗净备用。
步骤4.
一部分酌料。(我家喜甜，糖稍微放多点)
步骤5.
烧油适量，与准备的干辣椒、大料、回香、姜、冰糖等部分酌料炒制。
步骤6.
炒制中。
步骤7.
放入猪蹄一起炒制，炒出糖色时放入生抽、老抽、料酒、食盐、蒜等酌料一起翻炒，香味溢出加入适量水熬制。
步骤8.
加汤大火烧开转小火炖煮1.5小时左右，放入板栗同煮。
步骤9.
新鲜板栗。由于板栗难剥，我家采用削的。
步骤10.
提前1小时放入板栗同煮，烧制2.5小时左右，猪蹄、板栗熟软，大火收汁，装盘可食。

窍门

焯猪蹄时放入少许料酒可除去腥味，炒冰糖时注意火候，以免炒焦，还有加入的汤量要注意控制。

包含此做法的食谱

猪蹄 干辣椒 老抽 生抽 回香 新鲜板栗

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窍门配方

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巴嘴栗香猪蹄
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巴嘴栗香猪蹄
猪蹄洗净切块。
水开焯水5分钟左右，倒入少许料酒一起焯。
焯水好后，洗净备用。
一部分酌料。(我家喜甜，糖稍微放多点)
烧油适量，与准备的干辣椒、大料、回香、姜、冰糖等部分酌料炒制。
炒制中。
放入猪蹄一起炒制，炒出糖色时放入生抽、老抽、料酒、食盐、蒜等酌料一起翻炒，香味溢出加入适量水熬制。
加汤大火烧开转小火炖煮1.5小时左右，放入板栗同煮。
新鲜板栗。由于板栗难剥，我家采用削的。
提前1小时放入板栗同煮，烧制2.5小时左右，猪蹄、板栗熟软，大火收汁，装盘可食。