Name: 奶黄菠萝面包
Ingredients: 30克黄油菠萝皮; 65克水面包体; 10克奶粉面包体; 15克黄油面包体; 20克黄油奶黄馅; 150克高粉面包体; 30克糖面包体; 15克鸡蛋液面包体; 1克酵母面包体; 50克低粉菠萝皮; 25克糖粉菠萝皮; 0少许盐菠萝皮; 15克鸡蛋液菠萝皮; 5克奶粉菠萝皮; 25克白糖奶黄馅; 20克低粉奶黄馅; 10克奶粉奶黄馅; 10克吉士粉奶黄馅; 0少许蛋黄液装饰; 0少许白糖装饰; 40克牛奶奶黄馅; 1.盐面包体; 1个鸡蛋奶黄馅

9.3分

120人已做过

黄油菠萝皮 30克、水面包体 65克、奶粉面包体 10克、黄油面包体 15克、黄油奶黄馅 20克、高粉面包体 150克、糖面包体 30克、鸡蛋液面包体 15克、酵母面包体 1克、低粉菠萝皮 50克、糖粉菠萝皮 25克、盐菠萝皮少许、鸡蛋液菠萝皮 15克、奶粉菠萝皮 5克、白糖奶黄馅 25克、低粉奶黄馅 20克、奶粉奶黄馅 10克、吉士粉奶黄馅 10克、蛋黄液装饰少许、白糖装饰少许、牛奶奶黄馅 40克、盐面包体 1.、鸡蛋奶黄馅 1个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将水，鸡蛋，奶粉，盐，糖放入面包机，然后放入高粉，最后放入酵母，启动和面程序

步骤2.

程序结束后放入黄油继续和面，整个和面过程大概持续50分钟左右

步骤3.

和到扩展状态即可，可以拉出均匀的膜，启动发面程序进行发面

步骤4.

和面过程中别浪费时间，做奶黄馅，软化的黄油加入糖搅打均匀

步骤5.

分次加入鸡蛋液搅打均匀

步骤6.

加入牛奶搅拌均匀

步骤7.

加入奶粉，吉士粉，低粉搅拌均匀

步骤8.

锅中烧水，蛋糊坐水不断搅拌，过程大概15分钟，好累！！！

步骤9.

等熟后成团即可关火

步骤10.

稍微冷却后分成10份每个小球15克团圆即可，这里只用4个，剩余的可以冷冻，下次再用

步骤11.

刚才发的面按下不会回缩就发好了

步骤12.

排气平均分成四分，团好放入奶黄馅包好团圆，中间醒发15分钟

步骤13.

醒发过程中制作菠萝皮，软化的黄油打至发白

步骤14.

加入糖粉，盐，奶粉搅打均匀

步骤15.

分次加入鸡蛋液搅打均匀，每次要搅打至两者充分混合才能加入下一次蛋液，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性

步骤16.

加入低粉，翻拌均匀，不可画圈搅拌，以免起劲

步骤17.

翻拌至面团光滑不粘手为止，平均分成四分

步骤18.

将菠萝皮压扁，面包面团放在菠萝皮上，放置左手，右手按压面团

步骤19.

四周鼓起的面团继续往中间挤压，使菠萝皮逐渐爬满面团

步骤20.

收口朝下整型

步骤21.

用刀划成小方块花纹

步骤22.

刷上蛋黄液

步骤23.

放在温暖潮湿环境中最后醒发50分钟，直至醒发成2倍大

步骤24.

撒少许白糖入提前预热烤箱180度20分钟，表面上色可关闭上火继续烘烤，直到时间结束，趁热开吃

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！