卤蹄膀

9.2分

134人已做过

难筷子

生姜适量、蹄膀适量、干辣椒少许、大葱两三根、料酒适量、大蒜 2瓣、老抽适量、食用盐适量、花椒粒适量、卤料包 1包、白糖冰糖更好适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。

步骤2.

焯过水的蹄膀用冷水冲洗干净。

步骤3.

准备调料，大葱打成结，姜去皮切片大蒜剥皮，花椒和干辣椒随意，根据个人口味增减，大料随意。

步骤4.

卤料包一包。因为里大部分香料都有，所以上面我随意加了些里面没有的香料。盐和白糖都有，所以后面要少放点。（没有卤料包就准备各种大料每样一点用纱布包裹起来就行。）

步骤5.

锅里加水，倒入蹄膀，加准备好的材料。卤料包都倒入。

步骤6.

加适量料酒。

步骤7.

老抽少许，上色用的。白糖和盐各一点。（如果不是用卤料包的话盐和酱油可以稍微多点，不然味道不够，冰糖代替白糖更好。）

步骤8.

大火煮开后转小火炖。锅里炖基本上一个小时十分钟差不多就煮软了。（根据自己家煤气灶的火来决定）

步骤9.

煮好用筷子能轻松扎透就可以了。喜欢有嚼劲儿的可以少煮一会儿。

步骤10.

用漏勺捞出沥水。

步骤11.

稍微摊开面积大点晾凉。

步骤12.

晾凉后的颜色就比热的时候更好看了。（可能光线也有一定影响。）

步骤13.

啃了一个还真的好吃的停不下来了，连老爸这样吃惯了饭店酒店的人尝了之后就夸赞我了呢~

用过的卤水等凉后放到冰箱冷藏下次也能用，想吃什么就卤什么都行。直接倒一点来拌面也很赞！
我上次用了的卤水放在冰箱里就被工人们加热来拌面倒光了！

包含此做法的食谱

干辣椒十分钟卤料包白糖猪皮

窍门配方

卤蹄膀

蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。

焯过水的蹄膀用冷水冲洗干净。

准备调料，大葱打成结，姜去皮切片大蒜剥皮，花椒和干辣椒随意，根据个人口味增减，大料随意。

卤料包一包。因为里大部分香料都有，所以上面我随意加了些里面没有的香料。盐和白糖都有，所以后面要少放点。（没有卤料包就准备各种大料每样一点用纱布包裹起来就行。）

锅里加水，倒入蹄膀，加准备好的材料。卤料包都倒入。

加适量料酒。

老抽少许，上色用的。白糖和盐各一点。（如果不是用卤料包的话盐和酱油可以稍微多点，不然味道不够，冰糖代替白糖更好。）

大火煮开后转小火炖。锅里炖基本上一个小时十分钟差不多就煮软了。（根据自己家煤气灶的火来决定）

煮好用筷子能轻松扎透就可以了。喜欢有嚼劲儿的可以少煮一会儿。

用漏勺捞出沥水。

稍微摊开面积大点晾凉。

晾凉后的颜色就比热的时候更好看了。（可能光线也有一定影响。）

啃了一个还真的好吃的停不下来了，连老爸这样吃惯了饭店酒店的人尝了之后就夸赞我了呢~