酸奶无油蛋糕

9.3分
110人已做过
困难 酸 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 4个、酸奶 200克、玉米淀粉 24克、低筋面粉 48克、细砂糖 50克(蛋白）、细砂糖 20克(蛋黄）、柠檬汁 几滴

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好各种材料。酸奶要用稠的那种，我用的是莫斯里安。
步骤2.
将蛋白蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。
步骤3.
蛋黄中加入20克糖。
步骤4.
使蛋液搅打均匀。
步骤5.
加入酸奶。
步骤6.
搅拌至均匀顺滑。
步骤7.
将玉米淀粉和低筋面粉混合后筛入蛋黄糊中。
步骤8.
用打蛋器搅拌均匀顺滑，无颗粒。
步骤9.
为了使蛋糕口感更细腻，将蛋黄糊过筛。
步骤10.
过筛后的蛋黄糊更加细腻顺滑。
步骤11.
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速搅打至出现粗泡。
步骤12.
加入三分之一的细砂糖，继续中高速搅打至出现细腻的纹路。
步骤13.
再加入三分之一的细砂糖，中高速搅打至打蛋器拉出弯钩状蛋白糊。
步骤14.
加入剩下的细砂糖，中高速搅打到拉出直角钩，干性发泡。
步骤15.
将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
步骤16.
用切拌手法将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
步骤17.
再加入三分之一蛋黄糊，用同样的手法搅拌均匀。
步骤18.
最后，将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
步骤19.
用同样的手法搅拌均匀。
步骤20.
烤箱上下火170度预热。在八寸蛋糕模底部包上锡纸，怕蛋糕糊漏出。
步骤21.
将蛋糊倒入蛋糕模中，轻轻震几下，使蛋糕平滑。
步骤22.
将烤盘中装入水置于烤箱底部，将蛋糕放入烧架置于从下往上第二格，上下火165度，烤50分钟。
步骤23.
烤好后拿出蛋糕，因蛋糕很细嫩，不需倒扣，直接放凉就行。蛋糕会有所回缩。
步骤24.
放凉后蛋糕自动脱模，装盘效果。

窍门

也可不放烤网，直接将包有锡纸的蛋糕模具放在加了水的烤盘上，中途看一下，水干了再加一次，避免蛋糕表面开裂。

包含此做法的食谱

打蛋器 玉米 蛋白霜 玉米淀粉 电动打蛋器 砂糖 锡纸

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酸奶无油蛋糕
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酸奶无油蛋糕
准备好各种材料。酸奶要用稠的那种，我用的是莫斯里安。
将蛋白蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。
蛋黄中加入20克糖。
使蛋液搅打均匀。
加入酸奶。
搅拌至均匀顺滑。
将玉米淀粉和低筋面粉混合后筛入蛋黄糊中。
用打蛋器搅拌均匀顺滑，无颗粒。
为了使蛋糕口感更细腻，将蛋黄糊过筛。
过筛后的蛋黄糊更加细腻顺滑。
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速搅打至出现粗泡。
加入三分之一的细砂糖，继续中高速搅打至出现细腻的纹路。
再加入三分之一的细砂糖，中高速搅打至打蛋器拉出弯钩状蛋白糊。
加入剩下的细砂糖，中高速搅打到拉出直角钩，干性发泡。
将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
用切拌手法将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
再加入三分之一蛋黄糊，用同样的手法搅拌均匀。
最后，将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
用同样的手法搅拌均匀。
烤箱上下火170度预热。在八寸蛋糕模底部包上锡纸，怕蛋糕糊漏出。
将蛋糊倒入蛋糕模中，轻轻震几下，使蛋糕平滑。
将烤盘中装入水置于烤箱底部，将蛋糕放入烧架置于从下往上第二格，上下火165度，烤50分钟。
烤好后拿出蛋糕，因蛋糕很细嫩，不需倒扣，直接放凉就行。蛋糕会有所回缩。
放凉后蛋糕自动脱模，装盘效果。