原味海绵蛋糕

6.5分

115人已做过

难原味刮刀、牙签、保鲜膜烤箱

牛奶 32g、砂糖 80g、全蛋 120g、低粉 80g、圆模 1个、黄油 21g、水饴 5g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

低粉过筛备用，模具内垫油纸

步骤2.

将蛋液、砂糖、水饴全部倒进打蛋盆中，轻微搅拌

步骤3.

打蛋盆隔温水锅中（木有温度计，水温稍稍烫手），炉火调最低，高速打发5分钟，蛋液体积膨大，颜色发白，拎起打蛋器，滴落的蛋液有纹路，不会立刻消失

步骤4.

取出打蛋盆，将黄油和牛奶倒入一碗放锅中，隔热水融化

步骤5.

打蛋盆放台上，低速打发，右手拿打蛋器固定一个方向搅拌，左手逆时针轻轻转动打蛋盆，2分钟后蛋糊逐渐变得细腻（欢欢里面说的很详细，不明白的可以去她博客仔细看看），用牙签插进蛋糊内1-2cm，牙签不倒或慢慢倒下，标明蛋糊状态可用

步骤6.

一次性加入低粉

步骤7.

刮刀翻拌30回后，面糊均匀无粉粒（方式参考欢欢的做法，刮刀侧面接触蛋糊，由时钟2点钟方向经中心点向8点钟方向划过后，贴着盆内壁到9点钟位置翻起面糊）有点儿像写“α”

步骤8.

融化的黄油牛奶顺着刮刀流入面糊四周，继续搅拌90-110回（看这数字挺多的吧，其实真的很快，站直腿儿，踢踢臀，一回儿就过去了）

步骤9.

烤箱预热160度

步骤10.

将面糊倒入模具中，敲震两下去除表面起泡

步骤11.

入烤箱烤30分钟

步骤12.

取出后从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

步骤13.

将蛋糕倒倒扣5分钟，再将它正面朝上进行冷却，表面加盖保鲜膜，防止蛋糕表面风干

包含此做法的食谱

打蛋器牛奶烤箱烤蛋液砂糖温水打蛋

窍门配方

原味海绵蛋糕

低粉过筛备用，模具内垫油纸

将蛋液、砂糖、水饴全部倒进打蛋盆中，轻微搅拌

打蛋盆放台上，低速打发，右手拿打蛋器固定一个方向搅拌，左手逆时针轻轻转动打蛋盆，2分钟后蛋糊逐渐变得细腻（欢欢里面说的很详细，不明白的可以去她博客仔细看看），用牙签插进蛋糊内1-2cm，牙签不倒或慢慢倒下，标明蛋糊状态可用

刮刀翻拌30回后，面糊均匀无粉粒（方式参考欢欢的做法，刮刀侧面接触蛋糊，由时钟2点钟方向经中心点向8点钟方向划过后，贴着盆内壁到9点钟位置翻起面糊）有点儿像写“α”