天天菜谱
笋干焖猪蹄
5.2分
201人已做过
10分钟以内
难
咸鲜
配方
10种材料
猪蹄
1000g、
笋干
50g、盐 适量、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、食用油 适量、
豆瓣酱
1汤匙、
姜
6片、桂皮 1小块、八角 2粒
做法
12个步骤
步骤1.
1笋干提前用清水浸软后,却掉老根切成段;
步骤2.
2猪蹄洗净剁小块,姜去皮切片,桂皮、八角冲洗干净;
步骤3.
3冷水锅下猪蹄不盖锅盖,开大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟左右或至猪蹄吐尽血水;
步骤4.
4捞出吐尽血水的猪蹄,冲洗干净,沥干水分;
步骤5.
5锅中下足够的有烧热,下姜片、桂皮、八角爆香;
步骤6.
6将猪蹄放入锅中,将猪蹄炒干水分;
步骤7.
7往锅中淋入料酒,并煸炒至料酒酒气完全蒸发;
步骤8.
8将笋干放入锅中;
步骤9.
9往锅中调入豆瓣酱和生抽;
步骤10.
10将锅中的食材与调料翻炒均匀,并加入足够量的开水;
步骤11.
11盖上锅盖,先中大火焖开后,转小火焖40分钟左右或至猪蹄酥软入味;
步骤12.
12时间到关火,打开锅盖,视需要调盐即可。
窍门
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能自己回来烧,没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间,这样能去掉猪蹄的腥味;2.焖猪蹄的水量和时间,视猪蹄的分量,所用锅具和活力大小适当调整,我加的是和食材基本持平的水量;3.焖猪蹄的水要一次性加足,途中实在需要加水,要加开水;4.猪蹄焖软后,如汁水还很多,可调大火收汁,收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊;5.我用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱而是6月香豆瓣酱;6.豆瓣酱和生抽都有咸度,要酌情调盐。
相关专题
笋干猪蹄做法大全
菜谱:
10
热度:
0
做法
包含此做法的食谱
猪蹄
豆瓣酱
料酒
炒干
桂皮
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