笋干焖猪蹄

Name: 笋干焖猪蹄
Ingredients: 1000g猪蹄; 50g笋干; 6片姜; 1小块桂皮; 2粒八角; 适量盐; 1汤匙料酒; 1汤匙生抽; 适量食用油; 1汤匙豆瓣酱

5.2分

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10分钟以内难咸鲜

猪蹄 1000g、笋干 50g、盐适量、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、食用油适量、豆瓣酱 1汤匙、姜 6片、桂皮 1小块、八角 2粒

步骤1.

1笋干提前用清水浸软后，却掉老根切成段；

步骤2.

2猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片，桂皮、八角冲洗干净；

步骤3.

3冷水锅下猪蹄不盖锅盖，开大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右或至猪蹄吐尽血水；

步骤4.

4捞出吐尽血水的猪蹄，冲洗干净，沥干水分；

步骤5.

5锅中下足够的有烧热，下姜片、桂皮、八角爆香；

步骤6.

6将猪蹄放入锅中，将猪蹄炒干水分；

步骤7.

7往锅中淋入料酒，并煸炒至料酒酒气完全蒸发；

步骤8.

8将笋干放入锅中；

步骤9.

9往锅中调入豆瓣酱和生抽；

步骤10.

10将锅中的食材与调料翻炒均匀，并加入足够量的开水；

步骤11.

11盖上锅盖，先中大火焖开后，转小火焖40分钟左右或至猪蹄酥软入味；

步骤12.

12时间到关火，打开锅盖，视需要调盐即可。

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能自己回来烧，没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；2.焖猪蹄的水量和时间，视猪蹄的分量，所用锅具和活力大小适当调整，我加的是和食材基本持平的水量；3.焖猪蹄的水要一次性加足，途中实在需要加水，要加开水；4.猪蹄焖软后，如汁水还很多，可调大火收汁，收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊；5.我用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱而是6月香豆瓣酱；6.豆瓣酱和生抽都有咸度，要酌情调盐。