鱼丸素菇汤

9.5分
127人已做过
困难

配方

5种材料
新鲜蘑菇 100g、深海鱼 1条、葱姜 适量、胡椒粉 少许、盐白糖鸡精 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼去净内脏，刮光鱼鳞片儿，然后用刀小心的把鱼肉片下来。
步骤2.
片完一边片另一边，不要把头、尾切掉，留整条鱼骨完整。
步骤3.
把片下来的鱼片去皮儿，把鱼皮儿从尾部拽起，用力撕过去，鱼皮就下来了。
步骤4.
去完的鱼皮不要丢掉，备用。
步骤5.
准备简单的材料。
步骤6.
鱼肉垛泥。
步骤7.
加少许的葱末和姜末。
步骤8.
在剁碎的鱼肉里加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蛋清液、水淀粉，抓匀。
步骤9.
把抓匀的鱼肉用手抓起来向同一方向用力甩，直到甩在碗里发出“啪啪”的声音。
步骤10.
磨菇洗净，切片儿备用。
步骤11.
锅内倒少许油，加入姜丝、葱段爆香，然后加入鱼皮继续煸炒。
步骤12.
倒入磨菇继续翻炒。
步骤13.
加入适量清水浇开，放入整条鱼骨，撇清浮沫，转小火蒙盖烧半小时。
步骤14.
用手把鱼肉挤成一个个小丸子，迅速加入。
步骤15.
全部入锅，等鱼丸上浮就可以出锅了。这时可以试尝一下味道，咸度适当调整，撒葱花。
步骤16.
装盘。
步骤17.
味道鲜美的鱼丸汤上桌享用！
步骤18.
来一个筋道鲜美的鱼丸子特写。

窍门

如果想鱼丸子筋道，就要反复用力往同一方向甩。
这道菜由始至终没有用料酒和生抽，这样煮出来的汤特别清香，完全保持了鱼肉的原味。

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鱼丸素菇汤
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鱼丸素菇汤
鱼去净内脏，刮光鱼鳞片儿，然后用刀小心的把鱼肉片下来。
片完一边片另一边，不要把头、尾切掉，留整条鱼骨完整。
把片下来的鱼片去皮儿，把鱼皮儿从尾部拽起，用力撕过去，鱼皮就下来了。
去完的鱼皮不要丢掉，备用。
准备简单的材料。
鱼肉垛泥。
加少许的葱末和姜末。
在剁碎的鱼肉里加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蛋清液、水淀粉，抓匀。
把抓匀的鱼肉用手抓起来向同一方向用力甩，直到甩在碗里发出“啪啪”的声音。
磨菇洗净，切片儿备用。
锅内倒少许油，加入姜丝、葱段爆香，然后加入鱼皮继续煸炒。
倒入磨菇继续翻炒。
加入适量清水浇开，放入整条鱼骨，撇清浮沫，转小火蒙盖烧半小时。
用手把鱼肉挤成一个个小丸子，迅速加入。
全部入锅，等鱼丸上浮就可以出锅了。这时可以试尝一下味道，咸度适当调整，撒葱花。
装盘。
味道鲜美的鱼丸汤上桌享用！
来一个筋道鲜美的鱼丸子特写。