法式长棍面包

9.5分
122人已做过
难 保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
水 130毫升、主面团低筋面粉 90克、中种高筋小麦粉 210克、芥花油 20毫升、糖 6克、盐 3克、酵母 2克、酵母 3克、水 50毫升、黑米 60克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
紫米上锅蒸熟。
步骤2.
中种食材备用。放入面包机内桶，和成面团。
步骤3.
放入冰箱冷藏发酵12小时以上，不能超过17个小时。拉开面团，内部组织有蜂窝状态即可。
步骤4.
主面团食材备用。先液体后固体的顺序放入面包机内桶中。
步骤5.
把发酵好的中种撕成小块放入。
步骤6.
再放入干粉，设置两个和面程序。
步骤7.
在放入紫米继续和面一个程序。
步骤8.
选择发酵程序发酵。手指按面团，洞口不回缩即可。
步骤9.
面团排气，分成6个小面团。盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10.
将松弛好的剂子擀成长圆型。
步骤11.
上下对折、左右也对折。擀开，从上至下卷起，底边按薄捏紧收口，搓成长柱的形状。烤盘上铺油纸，面包生胚之间留有空间，放在烤箱中进行二次发酵。烤箱下面可放盆热水。
步骤12.
发酵到八分，面包胚表面撒上适量高粉，用锋利的刀子划斜刀。
步骤13.
烤箱预热5分钟。温度200度烤30分钟即可。
步骤14.
成品表面酥脆、内部组织柔软。

窍门

1、添加紫米是为了增加面包的营养和口感。
2、烤箱温度和时间请根据自家烤箱性能设置。

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法式长棍面包
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法式长棍面包
紫米上锅蒸熟。
中种食材备用。放入面包机内桶，和成面团。
放入冰箱冷藏发酵12小时以上，不能超过17个小时。拉开面团，内部组织有蜂窝状态即可。
主面团食材备用。先液体后固体的顺序放入面包机内桶中。
把发酵好的中种撕成小块放入。
再放入干粉，设置两个和面程序。
在放入紫米继续和面一个程序。
选择发酵程序发酵。手指按面团，洞口不回缩即可。
面团排气，分成6个小面团。盖保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的剂子擀成长圆型。
上下对折、左右也对折。擀开，从上至下卷起，底边按薄捏紧收口，搓成长柱的形状。烤盘上铺油纸，面包生胚之间留有空间，放在烤箱中进行二次发酵。烤箱下面可放盆热水。
发酵到八分，面包胚表面撒上适量高粉，用锋利的刀子划斜刀。
烤箱预热5分钟。温度200度烤30分钟即可。
成品表面酥脆、内部组织柔软。