土豆烧排骨

9.2分
113人已做过
难 菜刀

配方

18种材料
草果 少许、白扣 少许、土豆 10个（小）、山奈 少许、大料 少许、桂皮 少许、花椒 10颗左右、白芷 少许、干海椒 4个、蒜瓣 10瓣左右、老姜 一块、排骨 500g、豆瓣酱 适量、味精 适量、食用油 适量、老抽 少许、鸡精 适量、盐 少许

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所需食材。土豆削皮，蒜姜洗净。
步骤2.
将土豆切成滚刀。并且用水泡着，防止氧化。
步骤3.
排骨倒入锅中 加水淹没排骨，用水焯一下。大火不盖锅盖，浮泡就关火。
步骤4.
将焯水后的排骨用冷水冲洗干净装入盆中。
步骤5.
锅内倒入适量的食用油（是平时炒菜的2-3倍以上，油不能太少）待油七成热时，用调羹舀三调羹郫县豆瓣爆香。
步骤6.
倒入排骨，将排骨大火炒至三分钟。
步骤7.
三分钟以后倒入香料和花椒还有干海椒爆香，将排骨再炒两分钟。
步骤8.
然后锅中倒入适量的水（必须淹没排骨）把老姜用菜刀拍一下，放入锅中。
步骤9.
盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧至三十分钟。
步骤10.
半小时以后，将土豆沥起来倒入锅中，大火烧开，转小火再继续烧至二十分钟。
步骤11.
土豆快要熟的时候放入蒜瓣。
步骤12.
小火五分钟之后放入适量的鸡精，味精，盐。
步骤13.
调料翻炒均匀，如果颜色太浅可以再滴入两滴老抽，出锅装盘。相当美味的土豆烧排骨就做好了。其实一直觉得我们川菜的烧菜是最好吃的，所以赶紧试试吧！

窍门

1.土豆切好后一定要用水泡着，不然会氧化变色。2.炒排骨时一定要油稍微多一点。3.几个大火转小火的地方一定要注意。4.中途烧排骨和烧土豆的时候可以适当的用锅铲翻下身。5.由于豆瓣含盐，所以最后放盐的时候一定不要放太多。

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半小时 十分钟 鸡精 老抽 炒菜 海椒

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土豆烧排骨
准备所需食材。土豆削皮，蒜姜洗净。
将土豆切成滚刀。并且用水泡着，防止氧化。
排骨倒入锅中 加水淹没排骨，用水焯一下。大火不盖锅盖，浮泡就关火。
将焯水后的排骨用冷水冲洗干净装入盆中。
锅内倒入适量的食用油（是平时炒菜的2-3倍以上，油不能太少）待油七成热时，用调羹舀三调羹郫县豆瓣爆香。
倒入排骨，将排骨大火炒至三分钟。
三分钟以后倒入香料和花椒还有干海椒爆香，将排骨再炒两分钟。
然后锅中倒入适量的水（必须淹没排骨）把老姜用菜刀拍一下，放入锅中。
盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧至三十分钟。
半小时以后，将土豆沥起来倒入锅中，大火烧开，转小火再继续烧至二十分钟。
土豆快要熟的时候放入蒜瓣。
小火五分钟之后放入适量的鸡精，味精，盐。
调料翻炒均匀，如果颜色太浅可以再滴入两滴老抽，出锅装盘。相当美味的土豆烧排骨就做好了。其实一直觉得我们川菜的烧菜是最好吃的，所以赶紧试试吧！