酥皮五仁月饼

9.3分
127人已做过
困难 擀面杖 烤箱

配方

17种材料
油 50克、普通面粉皮 200克、糯米粉馅 300克、凉白开 适量、转化糖浆 150克、花生米 100克、蜂蜜 少许、色拉油 50克、糖 100克、盐 少许、葡萄干 50克、白酒 少许、枧水 3克、黑白芝麻 50克、鸡蛋液 少许、蔓越莓干 50克、奶粉 10克

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先把花生米放入烤箱 不用预热120度20分钟
步骤2.
稍微用擀面杖敲碎
步骤3.
芝麻也稍微擀一下 香味更浓
步骤4.
葡萄干和蔓越莓干洗净
步骤5.
稍微切碎 加入蜂蜜和白酒 拌一下 备用
步骤6.
糯米粉上锅 小火炒制微黄 出香味
步骤7.
把所有准备好的材料 加入糖 油 和凉白开
步骤8.
再放入炒好的糯米粉
步骤9.
团成适合自己模具的大小 我的模具是65克 按面和馅4:6 就是面26克 馅 39克 当然按大家自己的习惯
步骤10.
下面制作饼皮 盆里放入转化糖浆和枧水
步骤11.
搅拌均匀后加入色拉油
步骤12.
再继续搅拌至融合 筛入普通面粉 但是不能用高筋面粉 尽量低筋一点
步骤13.
揉成面团饧发两个小时
步骤14.
然后取适量的面和馅
步骤15.
面皮擀开 包人五仁馅
步骤16.
慢慢用虎口收紧
步骤17.
全部包好
步骤18.
再放入模具成型 免得第一个做完晾干了 最后一个才做完 影响效果
步骤19.
稍微按压一下 就脱模了 是不是很简单 这个时候预热烤箱
步骤20.
全部做完
步骤21.
表面喷少量水 以防烤制时表面开裂 放入烤箱200度 先烤5分钟
步骤22.
准备鸡蛋液 用一个蛋黄加一大勺蛋清 搅拌均匀
步骤23.
五分钟后 薄薄的刷在月饼表面
步骤24.
再180度继续15分钟 我刚烤好忍不住尝了一个 感觉还不错 放置两到三天 回油后 口感更好

窍门

凉白开要试探着加入 能捏成团就可以了 自己家做料多可能不太好成形 可以多加些糯米粉 增加粘性 一次没用完可以冷冻保存
鸡蛋液千万不要刷过多 花就看不到了
密封回油两天 口感真的特别好

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蜂蜜 糯米 蔓越莓 简单 芝麻 色拉油 糯米粉

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酥皮五仁月饼
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酥皮五仁月饼
先把花生米放入烤箱 不用预热120度20分钟
稍微用擀面杖敲碎
芝麻也稍微擀一下 香味更浓
葡萄干和蔓越莓干洗净
稍微切碎 加入蜂蜜和白酒 拌一下 备用
糯米粉上锅 小火炒制微黄 出香味
把所有准备好的材料 加入糖 油 和凉白开
再放入炒好的糯米粉
团成适合自己模具的大小 我的模具是65克 按面和馅4:6 就是面26克 馅 39克 当然按大家自己的习惯
下面制作饼皮 盆里放入转化糖浆和枧水
搅拌均匀后加入色拉油
再继续搅拌至融合 筛入普通面粉 但是不能用高筋面粉 尽量低筋一点
揉成面团饧发两个小时
然后取适量的面和馅
面皮擀开 包人五仁馅
慢慢用虎口收紧
全部包好
再放入模具成型 免得第一个做完晾干了 最后一个才做完 影响效果
稍微按压一下 就脱模了 是不是很简单 这个时候预热烤箱
全部做完
表面喷少量水 以防烤制时表面开裂 放入烤箱200度 先烤5分钟
准备鸡蛋液 用一个蛋黄加一大勺蛋清 搅拌均匀
五分钟后 薄薄的刷在月饼表面
再180度继续15分钟 我刚烤好忍不住尝了一个 感觉还不错 放置两到三天 回油后 口感更好