豆蓉蛋黄月饼

7.6分
122人已做过
一般 面粉筛

配方

6种材料
高筋面粉 500克、咸蛋黄 200克、枧水 10克、玉米油 100克、自制糖浆 300克、自制绿豆沙馅 840克

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
糖浆枧水混合，我建议放置20分钟，让它融合一下
步骤2.
高筋面粉筛入，揉成面团，放冰箱冷藏一下(这次做的有点多)
步骤3.
取出冷藏的蛋黄
步骤4.
做好的绿豆沙馅备用(参照往期的绿豆沙馅步骤)
步骤5.
把豆沙馅和蛋黄还有饼皮都称好重量，豆沙先包住蛋黄搓圆，后再与饼皮包起裹圆，用模具按压(详细步骤见往期)
步骤6.
制作出来的月饼
步骤7.
这次做的量大，210度预热后同样的温度烤10分钟定型，取出放凉喷水后180度烤15分钟，再次取出喷水150度烤15分钟左右就行
步骤8.
烤出来的月饼等待回油
步骤9.
两天回油后的月饼，打开盒很香，颜色也好看

窍门

这次我没有刷蛋液，蛋液刷了花有些不好，我改用喷水两次防止饼皮有裂痕

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豆蓉蛋黄月饼
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豆蓉蛋黄月饼
糖浆枧水混合，我建议放置20分钟，让它融合一下
高筋面粉筛入，揉成面团，放冰箱冷藏一下(这次做的有点多)
取出冷藏的蛋黄
做好的绿豆沙馅备用(参照往期的绿豆沙馅步骤)
把豆沙馅和蛋黄还有饼皮都称好重量，豆沙先包住蛋黄搓圆，后再与饼皮包起裹圆，用模具按压(详细步骤见往期)
制作出来的月饼
这次做的量大，210度预热后同样的温度烤10分钟定型，取出放凉喷水后180度烤15分钟，再次取出喷水150度烤15分钟左右就行
烤出来的月饼等待回油
两天回油后的月饼，打开盒很香，颜色也好看