香干炒回锅肉

9.7分
117人已做过
困难 红油味、其它

配方

12种材料
五花肉 300克、蒜苗 100克、豆腐干 200克、葱 10克、姜 5克、蒜 5克、料酒 适量、花椒 适量、酱油 适量、食用油 适量、白糖 适量、甜面酱 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
煮肉。锅内加适量水，放姜片，香叶，花椒粒，料酒，适量盐，放入五花肉煮至过红即可。关火焖会更香。
步骤2.
切好香干，蒜白蒜青分开，如图备用。
步骤3.
葱姜蒜切粒备小料，其它小料用时提示及展示。
步骤4.
将煮好的肉挑出放凉，至不烫手即可。
步骤5.
切薄片，厚薄要均匀。备用
步骤6.
锅内下油去生味，五分热即可。
步骤7.
下肉煸炒至微卷，取中火即可。
步骤8.
加入姜蒜花椒粒。炒出香味放葱粒。
步骤9.
将肉推至一边下豆瓣酱出红油，放适量甜面酱出香。
步骤10.
加红酱油调色。
步骤11.
将肉推至一边下香干煸炒小会。
步骤12.
将肉和香干一起翻炒入味
步骤13.
放少许白糖翻炒
步骤14.
加入蒜白断生
步骤15.
加入蒜苗翻炒
步骤16.
起锅前放少许鸡精即可。
步骤17.
装盘，一盘色香味俱全的香干回锅肉便做好了。

窍门

煮肉时略加小料更有味，肉切片要均匀，便于撑控肉的出油量，达至肥而不腻，瘦肉焦而不柴。保持中小火炒。小料不易过多，炒出淡淡的肉香，菜香。

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香干炒回锅肉
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香干炒回锅肉
煮肉。锅内加适量水，放姜片，香叶，花椒粒，料酒，适量盐，放入五花肉煮至过红即可。关火焖会更香。
切好香干，蒜白蒜青分开，如图备用。
葱姜蒜切粒备小料，其它小料用时提示及展示。
将煮好的肉挑出放凉，至不烫手即可。
切薄片，厚薄要均匀。备用
锅内下油去生味，五分热即可。
下肉煸炒至微卷，取中火即可。
加入姜蒜花椒粒。炒出香味放葱粒。
将肉推至一边下豆瓣酱出红油，放适量甜面酱出香。
加红酱油调色。
将肉推至一边下香干煸炒小会。
将肉和香干一起翻炒入味
放少许白糖翻炒
加入蒜白断生
加入蒜苗翻炒
起锅前放少许鸡精即可。
装盘，一盘色香味俱全的香干回锅肉便做好了。