9.3分
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复刻经典早餐麦满分——英式玛芬
1小时-2小时
困难
烤箱
步骤1.
准备：• 黄油软化。• 准备粗玉米粉适量用于沾面。• 准备喷壶喷水。
步骤2.
准备好所有食材。
步骤3.
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
步骤4.
揉面完毕后，理想面温26℃。
步骤5.
面团整理成圆形。
步骤6.
发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵40分钟。
步骤7.
翻面①
步骤8.
翻面②
步骤9.
翻面③
步骤10.
翻面④
步骤11.
继续基础发酵40分钟。
步骤12.
发酵好的面团分割成60g一个。
步骤13.
滚圆。
步骤14.
收口向下摆好于烤盘中，每个面团各自留有少许空隙。
步骤15.
发酵最佳温度26℃，最佳湿度75%，醒发20分钟。
步骤16.
醒发好的面团再次滚圆。
步骤17.
捏紧收口。
步骤18.
表面喷水，沾上粗玉米粉。
步骤19.
温度32-35℃，湿度75%，最终发酵50分钟。
步骤20.
发酵好的面团盖上油纸，再在油纸（或油布）上压一个烤盘。
步骤21.
烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤15-18分钟。
步骤22.
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1、什么是法国粉？以上的法国粉是拿破仑面粉，某宝有售。2、如果换成干酵母要多少分量？干酵母的用量为湿酵母的三分之一。
