沙琪玛

9.4分
121人已做过
困难 擀面杖、筷子、保鲜膜

配方

12种材料
鸡蛋 5个、水 60g、细砂糖 130g、普通粉 300g、泡打粉 4g、小苏打 1g、麦芽糖 250g、玉米油 适量、淀粉或面粉 适量、芝麻 适量、核桃仁 适量、青红丝 适量

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；
步骤2.
用筷子搅成絮状；
步骤3.
和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；
步骤4.
案板上撒上淀粉，分成两份；
步骤5.
一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；
步骤6.
平均切成4长条；
步骤7.
撒上淀粉、叠压在一起；
步骤8.
切成很细的长条；
步骤9.
把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉，按以上步骤将另一份也擀好切成面条状；
步骤10.
起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；
步骤11.
用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；
步骤12.
倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；
步骤13.
起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；
步骤14.
试一下能拉长丝；
步骤15.
快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；
步骤16.
倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；
步骤17.
戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；
步骤18.
趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；
步骤19.
切块后晾凉；
步骤20.
成品图
步骤21.
成品图
步骤22.
成品图
步骤23.
成品图

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沙琪玛
300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；
用筷子搅成絮状；
和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；
案板上撒上淀粉，分成两份；
一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；
平均切成4长条；
撒上淀粉、叠压在一起；
切成很细的长条；
把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉，按以上步骤将另一份也擀好切成面条状；
起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；
用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；
倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；
起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；
试一下能拉长丝；
快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；
倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；
戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；
趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；
切块后晾凉；
成品图
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