菠菜泥戚风蛋糕

9.6分
131人已做过
困难 烤箱

配方

9种材料
玉米淀粉 10克、低筋面粉 100克、菠菜泥 100克、玉米油 70克、香草精 几滴、柠檬汁 几滴、鸡蛋大的 4个、白砂糖蛋黄中 25、白砂糖蛋清中 60

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图（8寸）
步骤2.
菠菜洗干净，切成断放入料理机打成泥（我只用了叶子部分，可以加一点点水，泥越细越好）
步骤3.
所有食材称重
步骤4.
取两个无油无水干净的盆，鸡蛋分离（蛋清中不能有一点点蛋黄，以免影响打发）
步骤5.
蛋黄中加入白糖搅拌均匀
步骤6.
再加入菠菜泥搅拌均匀
步骤7.
倒入玉米油搅拌均匀
步骤8.
一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免起筋
步骤9.
再加入几滴香草精翻拌均匀（没有可以不加）
步骤10.
已经翻拌均匀的蛋黄加菠菜糊，放一边备用
步骤11.
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，加入三分之一白砂糖（柠檬汁可用白醋代替）
步骤12.
再低速打发至细腻泡泡，第二次加入三分之一白砂糖
步骤13.
蛋清打发至有纹路加入最后的白砂糖，继续低速打发至白砂糖融化，再慢慢加速至中档打发
步骤14.
打发至提起打蛋器有直立尖勾即可（记住打发蛋清的手法，盆边都要打到砰砰响）
步骤15.
取三分之一蛋白到菠菜糊中，轻轻翻拌均匀至一个颜色（整个过程不可划圈搅拌）
步骤16.
再取三分之一继续翻拌均匀
步骤17.
最后一次性倒入蛋白中，同样的手法翻拌均匀
步骤18.
已经翻拌好了（此时烤箱上下管140℃预热）
步骤19.
倒入8寸活底模具中，桌上铺上毛巾，端起模具轻轻振几下，振去大气泡
步骤20.
放入烤箱中下层，我是放在烤盘中，上下管140℃烤60分钟，烤好后迅速取出，从30厘米高度摔下，再迅速倒扣待凉后再脱模，我放一个小时就脱模了（烤箱温度和时间仅供参考）
步骤21.
用手轻轻按压蛋糕周围，再拍模具外围，轻轻松松脱模（蛋糕底部图）
步骤22.
美美的

窍门

菠菜泥最好不要加太多水，以免颜色太淡，我用绞肉机打的菠菜泥，不够细腻，也可以用菠菜汁，自己试试吧，烤箱温度和时间仅供参考

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菠菜泥戚风蛋糕
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菠菜泥戚风蛋糕
成品图（8寸）
菠菜洗干净，切成断放入料理机打成泥（我只用了叶子部分，可以加一点点水，泥越细越好）
所有食材称重
取两个无油无水干净的盆，鸡蛋分离（蛋清中不能有一点点蛋黄，以免影响打发）
蛋黄中加入白糖搅拌均匀
再加入菠菜泥搅拌均匀
倒入玉米油搅拌均匀
一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免起筋
再加入几滴香草精翻拌均匀（没有可以不加）
已经翻拌均匀的蛋黄加菠菜糊，放一边备用
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，加入三分之一白砂糖（柠檬汁可用白醋代替）
再低速打发至细腻泡泡，第二次加入三分之一白砂糖
蛋清打发至有纹路加入最后的白砂糖，继续低速打发至白砂糖融化，再慢慢加速至中档打发
打发至提起打蛋器有直立尖勾即可（记住打发蛋清的手法，盆边都要打到砰砰响）
取三分之一蛋白到菠菜糊中，轻轻翻拌均匀至一个颜色（整个过程不可划圈搅拌）
再取三分之一继续翻拌均匀
最后一次性倒入蛋白中，同样的手法翻拌均匀
已经翻拌好了（此时烤箱上下管140℃预热）
倒入8寸活底模具中，桌上铺上毛巾，端起模具轻轻振几下，振去大气泡
放入烤箱中下层，我是放在烤盘中，上下管140℃烤60分钟，烤好后迅速取出，从30厘米高度摔下，再迅速倒扣待凉后再脱模，我放一个小时就脱模了（烤箱温度和时间仅供参考）
用手轻轻按压蛋糕周围，再拍模具外围，轻轻松松脱模（蛋糕底部图）
美美的