轻乳酪酸奶蛋糕

8.8分
118人已做过
难 酸 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 4个、酸奶 250克、低筋面粉 66克、白糖 60克、奶油奶酪 250克、柠檬汁 数滴、黄油涂模具 少许

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把酸奶，奶油奶酪和蛋黄放入搅拌机。我是直接在搅拌机桶称重的，蛋白放在无水无油的盆中。
步骤2.
启动搅拌机，打成顺滑无颗粒的奶酪糊，几秒钟即可，不要过度搅打，这样比隔水融化更简单省时。
步骤3.
把低粉分三次筛入奶酪糊，每次用手动打蛋器Z字形搅拌均匀后加入下一次。放入冰箱冷藏，奶酪糊需要比较浓稠，我是用的自己做的酸奶，很稠，如果酸奶稀，减少用量。
步骤4.
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发。
步骤5.
蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可。
步骤6.
取三分之一蛋白到奶酪糊中，Z字形搅拌均匀，不要划圈，会消泡的。
步骤7.
把剩下的蛋白全部倒入奶酪糊，同样的方法拌匀。上下管150度预热烤箱。
步骤8.
把模具内部涂上黄油。如果用活底模具，在外面包上两层锡纸，防止进水。
步骤9.
倒入奶酪糊，震出大气泡。
步骤10.
深烤盘注入三分之一的凉水，放入模具。
步骤11.
放入烤箱下层，上下管150度，60分钟。温度时间按自家烤箱做调整。
步骤12.
出炉自然放凉脱模，无需倒扣，冷藏后口感更好。满屋奶香。

窍门

我不喜欢油多太甜的糕点，如果喜欢吃甜的，适量加糖。

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轻乳酪酸奶蛋糕
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轻乳酪酸奶蛋糕
把酸奶，奶油奶酪和蛋黄放入搅拌机。我是直接在搅拌机桶称重的，蛋白放在无水无油的盆中。
启动搅拌机，打成顺滑无颗粒的奶酪糊，几秒钟即可，不要过度搅打，这样比隔水融化更简单省时。
把低粉分三次筛入奶酪糊，每次用手动打蛋器Z字形搅拌均匀后加入下一次。放入冰箱冷藏，奶酪糊需要比较浓稠，我是用的自己做的酸奶，很稠，如果酸奶稀，减少用量。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发。
蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可。
取三分之一蛋白到奶酪糊中，Z字形搅拌均匀，不要划圈，会消泡的。
把剩下的蛋白全部倒入奶酪糊，同样的方法拌匀。上下管150度预热烤箱。
把模具内部涂上黄油。如果用活底模具，在外面包上两层锡纸，防止进水。
倒入奶酪糊，震出大气泡。
深烤盘注入三分之一的凉水，放入模具。
放入烤箱下层，上下管150度，60分钟。温度时间按自家烤箱做调整。
出炉自然放凉脱模，无需倒扣，冷藏后口感更好。满屋奶香。